Каша варнишкес (Tgog fgjunotyv)
| Каша варнишкес | |
|---|---|
| Kasha varnishkes | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская кухня | |
| Страна происхождения | Центральная и Восточная Европа, США |
| Компоненты | |
| Основные | гречневая каша, макароны, лук, шмальц |
| Возможные | грибы, бульон |
Каша варнишкес (англ. Kasha varnishkes, также Kashe varnishkes или Kasha varnishkas) — традиционное еврейское блюдо, характерное для американских евреев-ашкеназов. Оно сочетает в себе гречневую кашу с макаронами или лапшой, традиционно яичной лапшой локшен, в более позднем варианте — с пастой в форме галстука-бабочки («бантики»)[1].
Приготовление
[править | править код]Гречневая крупа готовится отдельно, а затем обжаривается вместе с отваренными макаронами и луком в шмальце. Иногда при приготовлении используют куриный или говяжий бульон[2], а также грибы[3].
Происхождение
[править | править код]Каша варнишкес появилась после того, как общины ашкеназов из Восточной Европы бежали из-за растущего антисемитизма и погромов и искали убежища в Соединённых Штатах и других странах. Они привезли с собой в Америку свои кулинарные традиции, в том числе кашу варнишкес, и она стала широко популярна в американской еврейской кухне и общине[2]. Название и само блюдо варнишкес в целом напоминают идишскую адаптацию украинских вареников. Это блюдо было усовершенствовано эмигрировавшими евреями на ашкеназский манер[4].
Одно из первых упоминаний об этом блюде содержится в идишской пьесе Абрама Гольдфадена « Die Mumeh Sosye» («Тетя Сося») 1898 года[4]. Рецепт, опубликованный в американской кулинарной книге на идиш в 1925 году, содержит лапшу или дамплинги с начинкой-кашей, а не более простой вариант каши с фарфалле[5][6]. Кулинарный историк Гил Маркс предполагает, что это блюдо было разработано в Нью-Йорке в конце XIX века в результате культурного обмена с итальянцами, которые делали пасту[4]. Доступность сушёных макарон и простота их использования к середине XX века также, вероятно, способствовали переходу к теперь стандартным фарфалле[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Айвазян Ю., Павленко Ю. Пастомания.
- ↑ 1 2 Herman, Stephen. Kasha varnishkes from Haven's executive chef. The Sunday Paper (28 марта 2010). Дата обращения: 20 апреля 2010. Архивировано из оригинала 2 апреля 2010 года.
- ↑ Варнишкес (макароны с гречкой и грибами). Дата обращения: 4 ноября 2023. Архивировано 4 ноября 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food : [англ.]. — 2010-11-17. — ISBN 9780544186316.
- ↑ Le Cordon Jew (22 мая 2008). Дата обращения: 15 января 2011. Архивировано из оригинала 25 марта 2015 года.
- ↑ Nathan, Joan Kasha Varnishkes at Wolff's in New Jersey (амер. англ.). Epicurious (20 августа 2004). Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.
- ↑ Ganz, Stephanie The History of Kasha Varnishkes | The Nosher (амер. англ.). My Jewish Learning (30 сентября 2021). Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Classic recipe for kasha varnishkes
Определение термина «קאַשע וואַרנישקעס» в Викисловаре
