Кальбитхан (Tgl,Qnm]gu)
| Кальбитхан | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | рёбрышки говядины, тушёная говядина, дайкон, лук |
| Подача | |
| Тип блюда | тхан |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кальбитхан (кор. 갈비탕, 갈비湯, Galbi tang, kalbi t'ang) — вариант тхана, или корейского супа, приготовленный преимущественно из говяжьих рёбрышек вместе с тушёной говядиной, дайконом, луком и прочими ингредиентами. «Кальби» — это говяжьи рёбрышки, зажаренные на корейском барбекю, который называется — «gogigui», а заимствованный из китайского языка суффикс «тхан» означает «кипеть». Следовательно, корейское название буквально переводится как «суп с говяжьими рёбрышками». Суп готовится следующим образом: кальби долго варится в медленно закипающей воде[1][2]. Он подобен соллонтхану — супу, приготовленному из костей воловьих ног[3][4].
Исторические записи о кальбитхане обнаружены в таблице правил корейского придворного банкета, который проводился в течение 1890-х годов. Однако, как предполагается, что кальби уже употребляли в пищу в поздний период династии Корё (918—1392)[3][4].
Кальбитхан также подавали на свадебный стол[5].
Приготовление
[править | править код]На приготовление кальбитхана уходит в целом 5 часов. Рёбра отделяются от мяса благодаря срезыванию острым ножом, а потом ломают на несколько кусков по 5-6 см в длину. Далее на большом огне они варятся с говядиной и целым дайконом, который кладётся в кастрюлю первым. Через некоторое время готовятся на среднем огне.
По прошествии 4-5 часов говядина становится очень мягкой, после чего дайкон изымается из кастрюли и нарезается ломтиками в 3 см. Рёбрышки также вытаскиваются из кастрюли и приправляются измельчённым зелёным луком, чесноком и перечным порошком, соевым соусом, а также кунжутным маслом — смесь кунжута и соли. После суп остывает, а жир на поверхности — удаляется. Приправленные рёбрышки и нарезанный дайкон снова помещаются в кастрюлю и тушатся ещё раз[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ Wency Leung. A taste of Korea. The Prague Post (5 марта 2009). Архивировано 30 апреля 2013 года.
- ↑ Galbi-tang (beef short rib soup). KBS. Дата обращения: 19 апреля 2013. Архивировано из оригинала 30 апреля 2013 года.
- ↑ 1 2 Korean Food: Soups. lifeinkorea. Архивировано 30 апреля 2013 года.
- ↑ 1 2 갈비탕 (кор.). Nate / EncyKorea. Архивировано 10 июня 2011 года.
- ↑ [서현의 우리문화 우리건축]예식장-일그러진 건물 : 뉴스 : 동아닷컴. Дата обращения: 23 апреля 2013. Архивировано 30 апреля 2013 года.
- ↑ 갈비탕 galbi tang / Short Rib Soup (кор.). Doosan Encyclopedia. Архивировано 30 апреля 2013 года.
Ссылки
[править | править код]- Galbitang recipe, Konglish Kitchen