Калиссоны (Tglnvvkud)
Калиссоны | |
---|---|
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
![]() |
Калиссон (фр. Calisson) — традиционная прованская сладость, которая изготавливается на специальных фабриках в городе Экс-ан-Прованс.
Предположительно, история лакомства восходит к XV веку. Согласно легенде, оно было создано для бракосочетания короля Рене Доброго с Жанной де Лаваль[1]. Возможно также, что освящённые калиссоны раздавались прихожанам во время церковных служб, начиная с 1630 года, как символ благодарности Деве Марии за избавление города от чумы[2]. Не исключено, что именно отсюда произошло их название: возглас священников на латинском, Venite ad calicem («придите к чаше»), превратился в «Venez aux calissons» («приходите за калиссонами»). Однако существуют и иные версии происхождения калиссонов, в том числе итальянская[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/041_Calissons_ambi_P10.1.jpg/250px-041_Calissons_ambi_P10.1.jpg)
В состав десерта входят миндаль, засахаренные фрукты (чаще всего дыня, с добавлением небольшого количества апельсина) и флёрдоранж[3]. Однородная масса кладётся на тонкий слой пресного хлеба и покрывается слоем сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. Традиционно калиссоны изготавливаются в форме ромба со скруглёнными углами.
С 1995 года в одной из церквей Экс-ан-Прованса проводится ежегодная церемония благословения калиссонов[2]. Кроме того, в Экс-ан-Провансе они входят в список тринадцати традиционных рождественских десертов[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Provence 7.
- ↑ 1 2 Bénédiction des calissons.
- ↑ Calisson // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
- ↑ Traditions de Noël en Provence (фр.). Mairie d'Aix-en-Provence. Дата обращения: 24 ноября 2017. Архивировано 20 декабря 2016 года.
Литература
[править | править код]- Питер Мейл. Калиссоны из Экса // Прованс от A до Z. — Азбука-Аттикус, 2017.
Ссылки
[править | править код]- Calissons d’Aix-en-Provence (фр.). Provence 7. Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано 12 ноября 2017 года.
- Bénédiction des calissons d’Aix-en-Provence (фр.). Дата обращения: 26 ноября 2017. Архивировано 1 декабря 2017 года.
![]() | В другом языковом разделе есть более полная статья Calisson (фр.). |