Кайзерка (булка) (Tgw[yjtg (Qrltg))

Кайзерка
Kaisersemmel
Страна происхождения	Австрия
Компоненты
Основные	мука, вода, соль, солод
Возможные	кунжут, тмин, мак
Подача
Тип блюда	Булочка
Родственные блюда
Сходные	Мичетта
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Снова — чай, хрустящие кайзэрки,
И цветы, и фрукты, и ликёр,
И княжны, лазоревой грезэрки,
И любовь, и ласковый укор…

И. Северянин
В предгрозье. 1910

Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечками льна или зёрнами подсолнуха.

Происхождение

Кайзерка на банкете Марии Терезии прим. 1760, фрагмент картины Мартина ван Майтенса.

Булочка кайзерка появилась в Вене. Есть предположение, что она получила своё название в честь императора Фридриха III. Считается, что один из пекарей в 1487 году испёк булочки с изображением императора.

Согласно другой версии, венский пекарь по имени Кайзер изобрёл булочку примерно в 1730 году. Увеличивая размеры корочки булки, он стремился к улучшению её вкуса.

Также предполагается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и таким образом удешевил этот продукт.

По другой версии, со времен правления императора Франца Иосифа I, который правил с 1848 по 1916 год, слово «кайзер», применявшееся в отношении продуктов питания, означало «лучшее в своём роде». Отсюда и пошло использование название «Кайзерземмель». При этом его происхождение выводится не от слова «кайзер», а от итальянского «a la casa» («домашнее»).

Кайзерка получила международное признание во время Парижской Всемирной выставки (1867). В Вене в XIX веке признаком бедности считалось то, что человек не мог позволить себе кайзерку, ограничиваясь Mundsemmel или Schusterlabel.

Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии: Словакии, Венгрии, Словении, Хорватии, Чехии, Германии, Польше и Италии. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии местные пекари создали свой собственный способ выпекания кайзерки, создав булочку Michetta.

Изделие

Гамбургер, приготовленный из кайзерки, посыпанной солью и тмином.

Кайзерка может служить основой как для сэндвичей, так и для гамбургеров.

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Бороздки формируют также более простым способом — путём надреза порции теста перед выпеканием.

В настоящее время булочки формируются механически. Кусок теста пробивается сверху резаком в форме пятилучевой звезды, при этом резак совершает небольшое вращение, таким образом лучи звезды получают дугообразную форму.

Питательные вещества

Кайзерка содержит 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция.

Пищевая ценность булочки кайзерки

На 100 г продукта	Граммов	Процентов	Суточная норма калорий
Белок	7,5	7,50	1,2 г (на 1 кг веса)
Углеводы	57,3	57,30	2 г (на 1 кг веса)
Жиры	3,6	3,60	1 г (на 1 кг веса)
Натрий	0,46	0,46	2,4 г (суточная нома для человека 75—90 кг)
Клетчатка	2,1	2,10	28—34 г (суточная нома для человека 75—90 кг)

См. также

• Хлебобулочное изделие
• Пистолет (булочка)