Искусственный рис (Nvtrvvmfyuudw jnv)
Искусственный рис — это зерновой продукт, напоминающий рис. Его обычно делают из рисовой сечки, иногда с добавлением других злаков, и часто обогащают микронутриентами, включая микроэлементы, такие как железо и цинк, и витаминами, такими как витамин А и витамины группы В.
Производство
[править | править код]Существуют машины, которые позволяют формировать из рисовой сечки или других ингредиентов гранулы в форме рисовых зёрен.[1] Обогащение искусственного риса микронутриентами связано с рядом технических проблем. Микронутриенты нельзя просто добавить к искусственному рису, так как они не задержатся в нём при традиционном замачивании и промывании риса водой перед приготовлением, что удаляет большую часть добавленных питательных веществ.
Для этого рисовую сечку предварительно измельчают в муку, с которой в свою очередь смешивают микронутриенты. Эту смесь методом горячей экструзии превращают в продукт, визуально напоминающий натуральный рис. Таким образом, внедрённые в зерно витамины и микроэлементы будут защищены от вымывания во время замачивания и варки риса.
Ультра рис
[править | править код]Ультра-рис — это искусственный рис, обогащённый витаминами и питательными веществами. Программа Program for Appropriate Technology in Health (PATH) разработала Ультра-рис в качестве пищевой добавки для стран, в которых люди не имеют достаточный доступ к еде, которая бы удовлетворяла требованиям пищевой ценности, необходимой для поддержания здоровья.
Производство
[править | править код]Ультра-рис был разработан доктором Джеймсом П. Коксом и его женой Джин в течение 20 лет, начиная с 1960-х годов, когда они жили в Канаде.
Их идея заключалась в том, чтобы утилизировать ломаные рисовые зерна (сечку), считающиеся отходами, и производить из них продукт быстрого приготовления с улучшенной пищевой ценностью для борьбы с голодом в мире. Первым критерием для питания людей было создание продукта, который был бы привычным для населений. Во-вторых, этот продукт должен легко приготавляться, даже самым примитивным способом на кизячей печи, менее чем за пять минут, при этом сохраняя свою целостность и оставаясь узнаваемым. Рис должен быть обогащен белком и содержать витамины А и D.
Процесс, разработанный доктором Коксом с его женой, был гораздо дороже, чем рыночная стоимость продукта, и в конечном итоге они передали свой патент на процесс производства ультра-риса в PATH.[2]
Ультра-рис был впервые выпущен в продажу в 2005 году.[3]
Его зёрна напоминают зёрна риса по размеру, форме и цвету, но на самом деле они сделаны из рисовой муки, в которую добавлены питательные вещества и другие ингредиенты, которые сохраняют питательные вещества.
Исследования
[править | править код]Исследователи оценили стабильность витаминов в Ультра-рисе при его хранении; было обнаружено, что аскорбаты, насыщенные жиры и антиоксиданты сохраняют витамин А от разрушения при хранении в условиях высокой влажности.[4] Другое исследование показало, что потери витамина А стабилизируются через шесть месяцев, и что можно прогнозировать потерю витамина А во время приготовления пищи.[5]
Недостаток витамина А может вызвать ночную слепоту; исследование, проведенное в 2005 году, показало, что у 348 беременных непальских женщин, которые употребляли ультра-рис, наблюдалось улучшение ночного видения, которое значительно не отличалось от улучшения, вызванного употреблением витамином А в виде печени, моркови, капсул или зелёных листовых овощей.[6]
В исследовании с участием 180 кормящих небеременных женщин в Мексике было показано, что пирофосфат железа в ультра-рисе снижает уровень железодефицитной анемии в исследуемой популяции на 80% и дефицит железа на 29%.[7]
Жюри дегустаторов показало, что большинство людей не могут отличить обычный рис от ультра-риса по вкусу, а различные другие отчёты показали, что нет статистически значимой разницы во вкусовых предпочтениях между ультра-рисом и рисом. В исследовании на 134 детях в возрасте 8–11 лет, участвовавших в Mid-day Meal Scheme (Схема питания в середине дня),[8] 37 оценили разницу между образцами, и 43 оценили приемлемость обогощённого риса.
Партнеры
[править | править код]После того, как PATH разработала ультра-рис, многие другие организации начали участвовать в его производстве, распространении и отслеживании его эффективности.
Реакция
[править | править код]В 2009 году Технический музей инноваций выразил признательность PATH за Ультра-рис наградой за использование технологий для решения главных мировых проблем.[9]
Другие зерновые
[править | править код]Кукурузный рис
[править | править код]В Северной Корее искусственный «кукурузный рис», известный как Okssal (옥쌀) или Gangnagssal (강 낭쌀), производится из кукурузы.[10] Он также довольно популярен на Филиппинах, где местные жители используют его как более дешевый заменитель белого риса.
Коньяковый рис
[править | править код]Коньяковый рис был разработан для низкокалорийной диеты.[11]
Слухи о пластиковом рисе
[править | править код]В средствах массовой информации иногда сообщалось, что искусственный рис производят из пластика и выдают за настоящий рис. В Индии это было упомянуто в деле перед высоким судом,[12] но сообщения не были подтверждены.[13] В декабре 2016 года сообщалось, что в Нигерии было изъято 0.5 тонны пластикового риса.[14] Несколько недель спустя, после предварительных испытаний, представитель Федерального министерства здравоохранения Нигерии заявил, что этот материал содержит все характеристики настоящего риса, и нет никаких доказательств того, что в стране циркулирует пластиковый рис;[15] Национальное агентство по контролю за продуктами и лекарствами позже объявило, что изъятый рис был загрязнен бактериями.[16][17] О поддельном рисе также сообщался в социальных сетях на Филиппинах.[18] В 2017 году были слухи о пластиковом рисе в Гамбии и Гане, но эти слухи не подтвердились. Управление по контролю за продуктами и лекарствами Ганы провело расследование и обнаружило, что образцы, предположительно являющиеся поддельным рисом, в действительности были настоящими.[19]
Snopes, веб-сайт, который исследует городские легенды, пришел к выводу, что такие сообщения были либо ложными, либо недоказанными, указывая на то, что пластиковые зёрна риса можно легко обнаружить после приготовления и на то, что, вероятно, они более дороги в производстве, чем настоящий рис.[20] Предполагаемые причины распространения таких «мифов» включали протекционизм и недоверие к иностранному импорту, а поддельные видеоролики были намеренно использованы для поддержки местного риса.[19]
См. также
[править | править код]- Птитим, израильская пшеничная паста, разработанная в качестве заменителя риса.
- Золотой рис, генетически модифицированный вид риса, который не требует обработки для добавления витамина А (посредством бета-каротина)
Примечания
[править | править код]- ↑ Artificial rice making machine . alibaba.com. Дата обращения: 9 июня 2016. Архивировано 17 августа 2016 года.
- ↑ Heim. Ultra Rice: Whatcom County invention holds hope for health . seattletimes.nwsource.com. Seattle Times (24 июля 2010). Дата обращения: 24 мая 2011. Архивировано 22 мая 2011 года.
- ↑ USAID: Science and Technology – Ultra Rice® . usaid.gov. USAID. Дата обращения: 24 мая 2011. Архивировано 2 июня 2011 года.
- ↑ Murphy, P. A. Stabilization of Vitamin A in a synthetic rice premix (англ.) // Journal of Food Science[англ.] : journal. — 1992. — Vol. 57, no. 2. — P. 437—439. — doi:10.1111/j.1365-2621.1992.tb05511.x.
- ↑ Flores, H. Bioavailability of Vitamin A in a synthetic rice premix (англ.) // Journal of Food Science[англ.] : journal. — 1994. — Vol. 59, no. 2. — P. 371—372, 377. — doi:10.1111/j.1365-2621.1994.tb06969.x.
- ↑ Haskell, M. J. Recovery from impaired dark adaptation in night-blind pregnant Nepali women who receive small daily doses of vitamin A as amaranth leaves, carrots, goat liver, vitamin A-fortified rice or retinyl palmitate (англ.) // The American Journal of Clinical Nutrition[англ.] : journal. — 2005. — Vol. 81, no. 2. — P. 461—471. — PMID 15699236.
- ↑ Efficacy of iron-fortified Ultra Rice in improving the iron status of women in Mexico (англ.) // Food and Nutrition Bulletin[англ.] : journal. — 2008. — Vol. 29, no. 2. — P. 140—149. — PMID 18693478.
- ↑ Iron-Fortified Rice Is As Efficacious As Supplemental Iron Drops in Infants and Young Children (англ.) // Journal of Nutrition[англ.] : journal. — 2009. — No. 140. — P. 49—53. Архивировано 26 апреля 2016 года.
- ↑ The Tech Museum Awards – Technology Benefiting Humanity . techawards.org. The Tech Museum of Innovation. — «2009 Nokia Health Award». Дата обращения: 24 мая 2011. Архивировано 20 июня 2011 года.
- ↑ (неопр.). — ISBN 9781780230733.
- ↑ Startup Innovation Challenge 2018 nominees: Alternative proteins, upcycling side-streams . Дата обращения: 19 февраля 2020. Архивировано 19 февраля 2020 года.
- ↑ "HC to hear plea on Chinese 'plastic' rice in India". The Times of India. 2015-07-08. Архивировано 10 сентября 2016. Дата обращения: 9 июня 2016.
- ↑ Deepalakshmi, K. (2017-06-07). "Is 'plastic rice' for real?". Архивировано 20 декабря 2018. Дата обращения: 12 июля 2017.
As far as India is concerned, 'plastic rice' has never been seized so far
- ↑ Plastic Rice seized in Nigeria . bbc.com. Дата обращения: 21 декабря 2016. Архивировано 16 декабря 2017 года.
- ↑ "No plastic rice in Nigeria, say Adewole, NAFDAC - TheCable". TheCable (англ.). 2016-12-24. Архивировано 25 декабря 2016. Дата обращения: 10 января 2017.
- ↑ "No plastic rice in Nigeria, says NAFDAC". The Guardian. Архивировано 13 января 2017. Дата обращения: 12 января 2017.
- ↑ "Nigeria rice 'contaminated, not plastic' - NAFDAC". BBC News (англ.). 2016-12-30. Архивировано 13 января 2017. Дата обращения: 12 января 2017.
- ↑ "Netizen Discovers Fake Rice Made Of Plastic". 2016-05-15. Архивировано 20 февраля 2018. Дата обращения: 12 июля 2017.
- ↑ 1 2 Subedar, Anisa (2017-07-05). "BBC Trending: Why people believe the myth of 'plastic rice". Архивировано 10 июля 2017. Дата обращения: 12 июля 2017.
- ↑ Bas-Not-i - Plastic Rice From China . snopes.com. Дата обращения: 27 октября 2016.