Дулх-халтам (:rl]-]glmgb)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Дулх-халтам
Дулх-халтам
Входит в национальные кухни
Кавказская кухня, Ингушская кухня
Компоненты
Основные Баранина, мука, соль, черемша, чеснок

Дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтlам) — традиционное блюдо ингушской кухни, одно из наиболее популярных блюд ингушей. Блюдо является обязательным атрибутом праздничного стола.[1]

Варят мясо в основном  — баранина, реже говядина, на дровах. Отдельно варят галушки из кукурузной муки в форме лодочки. Параллельно готовят горячий соус - берх из бульона, толченного картофеля, яиц, обжаренного лука и моркови со специями. Подают мясо с галушками на отдельной тарелке. В пиалах подают берх, бульон и черемшевую подливку.[2]

Варианты дулх-халтама различаются прежде всего размером и способом приготовления галушек, как из кукурузной муки, так и из пшеничной.

Примечания

[править | править код]
  1. Долгиева М.Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.175
  2. Ингушская кухня - Г1алг1ай даар. Чилиева Х.А., М.,2019