Дрочёна (:jkc~ug)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Дрочёна
Картофельная дрочёна
Картофельная дрочёна
Входит в национальные кухни
белорусская кухня, украинская кухня, русская кухня
Компоненты
Основные яйца, мука, молоко, масло
Возможные крупа, картофель, икра

Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, украинской[2] и отчасти русской (северо-запада России) кухни[3]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока[2][4].

В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[5] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[6]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[7]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[7].

Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[7].

У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[7]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.

Технология приготовления

[править | править код]

Яйца смешивают с пшеничной мукой, добавляют сметану (или растопленное сливочное масло[8]) и снова перемешивают. Разбавляют тёплым молоком и процеживают через сито. Полученную смесь выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовом шкафу. Сразу же после приготовления подают на стол и поливают маслом[9].

Один из первых записанных рецептов в Российской империи описан в "Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе" (1790 г.) Осиповым Н. П.[10]:

ДРАЧОНА. Разбить вЪ чашку нѣсколько яицЪ и сбивши ихЪ прибавить туда молока, и масла и опять сбивать, подбавляя по немногу пшеничной или крупичатой муки до тѣхЪ порЪ, покамѣстъ здѣлается на подобіе блиннаго тѣста. Послѣ чего не много осоля поставить вЪ печь вЪ вольной духЪ.

Более поздний рецепт из "Русской поварни" (1816 г.) В. Лёвшина:[11]

Драчона. Нѣсколько яицъ, выпустивъ въ чашу, взбивать крѣпко ложкою; продолжая взбиваніе, подкладывать муки, чтобъ сдѣлалось густое тѣсто, и вымѣшать такъ, чтобъ не осталось малѣйшаго комка. Подливать молока и продолжать взбиваніе: чѣмъ больше будетъ взбивано, тѣмъ лучше выдетъ драчона. Молока подбавлять столько, чтобъ вышло жидковатое тѣсто. Оное выложить на сковороду, вымазанную масломъ, и запечь въ горячей печи, чтобъ поднялась и вздулась. Подавать горячую, и къ ней коровье масло.

В поэзии

[править | править код]

Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
 — Сергей Есенин, «В хате»

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Учёные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 Архивная копия от 22 апреля 2017 на Wayback Machine — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
  2. ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  3. ↑ Похлёбкин, 1983.
  4. ↑ Картофельная драчена. Дата обращения: 13 марта 2020. Архивировано 4 июля 2017 года.
  5. ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
  6. ↑ Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  7. ↑ 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112
  8. ↑ Яичница (яичница-драчёна) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 729—730. — 772 с.
  9. ↑ Кулинария, 1955.
  10. ↑ Осипов Н. П. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — 1790. — 67 с.
  11. ↑ Русская поварня (Лёвшин)/1816 (ДО)/Стол в мясоед — Викитека. ru.wikisource.org. Дата обращения: 11 января 2024. Архивировано 11 января 2024 года.

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В.В. Драчены (белорусская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 94—95. — 304 с.
  • Драчёна натуральная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 587. — 960 с.
  • Похлёбкин В. В. Драчёна // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 54. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Драчёна // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 101. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Дрочёна&oldid=141939279