Дондурма (:ku;rjbg)
| Дондурма | |
|---|---|
| тур. dondurma | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | молоко, сахар, салеп, мастика |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дондурма — продукт турецкой кухни, напоминающий мороженое. Приготавливается из молока, сахара, салепа и мастики. Считается, что его родиной является турецкий город Кахраманмараш, поэтому дондурму также называют «марашским мороженым» (тур. Maraş dondurması)[1][2].
.jpg)
Наличие в дондурме салепа в роли загустителя и мастики придаёт мороженому свойства жёсткости и липкости, поэтому это блюдо иногда едят с помощью ножа и вилки. Дондурма тает гораздо медленнее, чем обычное мороженое. В Турции дондурма продаётся обычно с уличных телег со встроенными открытыми ёмкостями, где смесь постоянно перемешивается с помощью длинных палок; торговцы нередко дразнят потенциальных покупателей, вытаскивая с помощью палки длинную вязкую полоску дондурмы на приличную высоту, а затем вновь опуская в ёмкость. Дондурма также является популярным блюдом в ряде турецких ресторанов за пределами родной страны.
По данным на 2010 год, потребление дондурмы в Турции составило 2,8 литра в год на человека[3]. Популярность дондурмы, для изготовления которой используется салеп, привела к резкому сокращению популяции дикой орхидеи в стране и привело к законодательному запрету экспорта салепа[4].
См.также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Naver Kowledgeins, «Turkey Ice-cream». Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008
- ↑ Maraş dondurması. kulturportali.gov.tr. Архивировано 23 мая 2020 года.
- ↑ ECONOMY — Ice cream consumption grows by a third in 2010. Дата обращения: 26 февраля 2013. Архивировано 23 марта 2013 года.
- ↑ "Ice cream threatens Turkey's flowers". BBC News. 2003-08-05. Архивировано 13 февраля 2008. Дата обращения: 1 мая 2010.
