Гюрза (блюдо) (IZj[g (QlZ;k))
| Гюрза | |
|---|---|
| азерб. Gürzə | |
 | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Гюрзе (азерб. Gürzə — «змея») — азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря. Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.
Состав
[править | править код]Существуют разные варианты составов гюрзы, которые варьируются в достаточно небольших пределах[1][2].
Для фарша
[править | править код]- 500 г. — баранина
- 6 штук — лук репчатый
- 50 г. — сало курдючное
- 1-1.5 ч. ложки — перец чёрный
- 5 ст. ложек — томатная паста
- 1 ст. ложка — толченый чеснок
- 2 ст. ложки — шинкованная петрушка
- 1 ч. ложка — молотая корица[3]
Для теста
[править | править код]Приготовление
[править | править код]Пропустить баранину через мясорубку. Далее нарезать кубиками и обжарить на сале репчатый лук, смешать его с сырым мясным фаршем, томатной пастой и посолить.
Из муки воды и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в блин толщиной в 1,5-2 мм. Вырезать из теста круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым и не тугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одной стороне небольшое отверстие диаметром с горошину. Смазать гюрзу сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, после чего уложить плотно к друг другу в кастрюлю, открытым концом к верху, влить подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть крышкой и припустить гюрзу на среднем огне в течение 10-15 минут. Перед подачей гюрзу можно облить гатыгом, посыпать зеленью петрушки, чесноком и корицей. Процесс приготовления занимает 60 минут.[3][5]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Гюрза. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 27 мая 2016. Архивировано 7 июня 2016 года.
- ↑ Гюрза по-Шекински - Flavors of Baku. Flavors of Baku. Дата обращения: 27 мая 2016. Архивировано 11 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня. — И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф».. — Москва - Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004.. — С. 24-25. — 31 с. — ISBN ISBN 5-9524-1333-1.
- ↑ Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — С. 52. — 69 с. — ISBN ISBN 978-5-7475-0094-5.
- ↑ К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982. — С. 52. — 182 с.
Список литературы
[править | править код]- К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное издательство», 1982. — C 52. — 182.
- Илья Лазерсон Азербайджанская кухня — «И.И Лазерсон», ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф». — Москва — Санк-Петербург: «ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта». 2004. — C. 24-25. — 31 c. — ISBN 5-9524-1333-1.
- Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — C. 52. — 69. — ISBN 978-5-7475-0094-5