Гужеры (Ir'yjd)
Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром.
Происхождение
[править | править код]Гужеры родом из Бургундии, где их часто подают при дегустации вин[1]. В архиве бургундского города Осер сохранился документ 1571 года, в котором упоминается заказ на гужеры для угощения на свадебной церемонии[2]. Особой популярностью они пользуются в деревне Флоньи-ла-Шапель (фр.): в мае там проходит традиционный праздник, посвящённый гужерам.
Приготовление и подача
[править | править код]Для приготовления этого блюда тёртый или нарезанный тонкими ломтиками сыр добавляется в заварное тесто. Обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, вроде Конте или Грюйера[1]. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра[1].
Могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков.
В Бургундии гужеры чаще подаются в холодном виде (к примеру, при дегустации вин), а также в тёплом — как закуска. Блюдо часто подают на праздничных мероприятиях.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Larousse gastronomique, 2007, с. 439.
- ↑ С чего начинается Бургундия – гужеры и кир. Школа сомелье (11 сентября 2020). Дата обращения: 22 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
Литература
[править | править код]- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 429. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки
[править | править код]- Рецепт и фотографии (фр.)
- Рецепт в New York Times (англ.)
- Successful Gougères — step-by-step recipe in pictures (англ.)