Ватерзой (Fgmyj[kw)
| Ватерзой | |
|---|---|
| нидерл. waterzooi | |
_(79743868).jpg) Ватерзой с морепродуктами | |
| Входит в национальные кухни | |
| бельгийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ватерзо́й (нидерл. waterzooi, от water — «вода» и zooien — «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой)[1], которое указывает на происхождение блюда. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje). Традиционно для приготовления ватерзой использовался налим, но в наше время в Бельгии эта рыба почти не встречается, потому его заменили на такие виды рыбы, как угорь, щука, карп, окунь. Подойдут и морские: треска, морской чёрт или палтус.
При всем этом, очень популярным стал рецепт с куриным мясом (kippenwaterzooi). Объясняется это тем, что якобы реки Гента стали более загрязнёнными, и рыба из них исчезла.
Другими составляющими супа являются морковь, лук-порей, картофель, корень сельдерея или петрушки, лук, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). При этом нарезанные соломкой овощи и чищенный картофель часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком и кремом-фреш, иногда также добавляют панировочные сухари. Подавать ватерзой следует горячим, с кусочками белого хлеба (или багета) и маслом.
Примечания
[править | править код]- ↑ Ruth Martin. Gentsche waterzooi // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 124. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. waterzooi // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 439. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. waterzooi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 611. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.