Букет (блины) (>rtym (Qlnud))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Букет
валлон. boûkète
Входит в национальные кухни
бельгийская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные гречневая мука, яйца, молоко, дрожжи, изюм, смалец
Подача
Тип блюда десерт

Букет (валлон. boûkète, фр. bouquette) — разновидность бельгийских блинов, приготовленных из гречневой муки, жаренных на сале и часто украшенных изюмом. Букет можно есть горячими или холодными, украсив их местным коричневым сахаром, известным как cassonade, или льежским сиропом.

Этимология и история

[править | править код]

Название происходит от голландского слова boekweit («гречиха»)[1] и засвидетельствовано в этом значении в начале XVII века, прежде чем оно использовалось для обозначения самого блина: использование для крепов (французских блинов) впервые зарегистрированно в 1743 году[2]. Первоначальное название блина в Валлонии — это «vôte», происходит от популярного латинского слова volvita («раскатывание»). Но теперь для описания этого конкретного типа блинов используется слово букет.

Букет были впервые завезены в город Льеж в XVIII веке двором епископов из графства Лоон и района вокруг Тонгерена во Фландрии. К концу XIX века блины стали фирменным блюдом Льежа.

Букет традиционно запивают глинтвейном во время рождественского сезона, а также едят запивая фруктовым бренди пеке во время фестиваля «Свободная республика Аутре-Мез» (Free Republic of Outre-Meuse), который ежегодно проводится в Льеже 15 августа.

Примечания

[править | править код]
  1. cf. Französisches Etymologisches Wörterbuch (FEW), vol. 15/1, 173 b, cité par Martine Willems, cf. infra.
  2. Martine Willems, Le Vocabulaire du défrichement dans la toponymie wallonne, vol. II, Éditions Droz, 1997, P., extrait en ligne Архивная копия от 17 мая 2022 на Wayback Machine.

Библиография

[править | править код]
  • Maurice Piron, " À propose de l’introduction de la boukète à Liège ", in revue La Vie Wallonne, n° 21, 1947
  • Roger Pinon, " La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie ", in La Vie Wallonne, n° 52, 1978