Бойшель (>kwoyl,)

Бойшель (нем. Beuschel — «потроха») — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка) в кислом соусе. Обычно сервируется с хлебными клёцками^[1]. Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой. Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреш, то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» (нем. Salonbeuschel).

Примечания

Johann Lafer, Jürgen Benker, Holger Jacobs. Kalbsbeuschel // Österreich kulinarisch. — Ceres Verlag, 1995. — S. 56—58. — 127 S. — ISBN 3-7670-0440-2.
Erhard Gorys. Beuschel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 60. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Eckhard Supp^[вд]. Beuschel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
Charles G. Sinclair. Beuschel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 65. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.