Барбари (хлеб) (>gjQgjn (]lyQ))
Барбари (перс. نان بربری nân-e barbari) — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и Азербайджане[1]. Сверху посыпается кунжутом или черным тмином. Примечательной характеристикой хлеба является его верхняя корочка, похожая на корочку кренделей или булочек с щелочью из-за реакции Майяра, которая происходит во время выпечки.
Хлеб имеет плоскую овальную форму и является самым толстым из всех местных разновидностей лепёшек. Как правило, лепёшка имеет длину 70-80 см, а ширину 25-30 см[2].
Это самый распространенный вид хлеба в Иране. Его подают во многих ресторанах с сыром Лигван из овечьего молока, похожим на сыр фета[3].
Этимология
[править | править код]По мнению Али Акбара Дехходы, этот хлеб был заимствован персами у хазарейцев. Барбари — устаревшее персидское название народа хазарейцев, проживающего в иранском Хорасане. Хлеб Барбари впервые испекли хазарейцы и привезли в Тегеран, и он стал популярным во времена династии Каджаров. Хазарейцев больше не называют барбари (т.е. выходцами с Востока), или варварами. Но хлеб по-прежнему называют "нан-э барбари" в Иране, в то время как хазарейцы называют его "нан-э танури" («хлеб из тандыра»)[4].
Ссылки
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Nan-e Barbari. Reform Judaism. Дата обращения: 4 мая 2015. Архивировано из оригинала 31 января 2016 года.
- ↑ Qarooni, Jalal. Flat Bread Technology. — Springer Science & Business Media, 2012. — P. 75. — ISBN 978-1-461-31175-1.
- ↑ Persian Nan o Paneer (Bread with Cheese). Reform Judaism. Дата обращения: 1 января 2016. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года.
- ↑ Khomeini's Death Anniversary Sparks Intense Controversy in Kabul. hazara.net. Дата обращения: 20 июля 2018. Архивировано 9 января 2023 года.