Балаж (блюдо) (>glg' (QlZ;k))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Балаж
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные ячменная мука, вода, простокваша, дрожжи, соль.

Балаж (ингуш. Балаж) — ингушское национальное блюдо, круглый ячменный хлеб с тыквенными семечками, широко распространен у ингушей. Для изготовления используется ячменная мука высших сортов, чтобы изделие получалось пышным. Блюдо является традиционным для ингушей.

Начиная с XVII века тыква стала важным составляющим в рационе ингушей. Тыквенные семечки также использовались в качестве приправы и еды. Одним из компонентов ячменного хлеба у ингушей стали семена тыквы[1].

Приготовление

[править | править код]

Балаж готовился из специально подготовленного теста. Для него использовалась очищенная от отрубей ячменная мука. В тесто добавляют простоквашу, дрожжи, семена тыквы и соль по вкусу. Формируют шарики из теста, которые вскоре увеличиваются в объёме. Раньше балаж пекли в камине, ныне ингуши их выпекают в обычных духовках[2].

Разновидности

[править | править код]

Существуют несколько видов балажа:

  • Из традиционного варианта теста (в большинстве случаев).
  • Из теста с использованием кефира.

Примечания

[править | править код]
  1. Ингушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019
  2. Долгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.45