Аджапсандали (G;'ghvgu;gln)
| Аджапсандали | |
|---|---|
| груз. აჯაფსანდალი, арм. աջափսանդալ, азерб. əcəbsəndəl, абх. аџьапсандал. | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская, Армянская | |
| Страна происхождения | Закавказье |
| Компоненты | |
| Основные | баклажан |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аджапсанда́ли (также аджапсандал[1]; абх. аџьапсандал, арм. աջափսանդալ, груз. აჯაფსანდალი) — блюдо народов, проживающих на Кавказе и в Закавказье, а также в региональных кухнях некоторых тюркских народов (включая азербайджанцев). Обычно употребляется в качестве холодной закуски.
Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи: на костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом[2].
Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны[2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляться на сковороду к обжаренным луку и чесноку[3][4] или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам)[5].
Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу (рататуй) и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.[2]
Примечания
[править | править код]- ↑ Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей Архивная копия от 18 апреля 2021 на Wayback Machine. // журнал BBQ.
- ↑ 1 2 3 Аджапсандал: грузинский рецепт. gruziyagid.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Как приготовить Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). ЕдимДома.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Аджапсандали - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. gotovim-doma.ru. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.
- ↑ Аджапсандали классический. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 6 сентября 2021. Архивировано 6 сентября 2021 года.