Aspergillus oryzae (Aspergillus oryzae)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
.jpg) | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Aspergillus oryzae |
||||||||
| Международное научное название | ||||||||
|
||||||||
| ||||||||
Aspergillus flavus[1], кодзи (яп. 麹菌 ко:дзикин) — плесневый грибок, который играет важную роль в японской кухне, важнейший из видов кодзи[англ.][2].
Используется для ферментации сои для производства мисо, натто и соевого соуса. Ещё одно применение — ферментация риса, в честь которого назван гриб, для саке, амадзаке и мирина. A. flavus var. oryzae также используется в китайской кухне и корейской кухне.
A. flavus var. oryzae является одним из основных промышленных источников для производства крахмалдеградирующей α-амилазаы. Это один из организмов, который полностью секвенирован.
Примечания
[править | править код]- ↑ (Ahlb.) Kurtzman, M. J. Smiley, Robnett & Wicklow: DNA Relatedness Among Wild and Domesticated Species in the Aspergillus Flavus Group. In: Mycologia. 78 (6): 955—959, 1986, Архивировано {{{2}}}. (PDF; 326 kB), at pubag.nal.usda.gov, accessed 18 February 2017.
- ↑ Koji – history and process – Nordic Food Lab (амер. англ.) (17 августа 2021). Дата обращения: 29 февраля 2024.
Литература
[править | править код]- Кодзи: секрет японской кухни. nippon.com (14 октября 2024). Дата обращения: 14 октября 2024.
- Тревор Корсон: История суши - маловероятная сага о сырой рыбе и рисе. Harper Perennial, New York 2008, ISBN 978-0-06-088351-5.
- Keith A. Powell, Annabel Renwick, John F. Peberdy: The Genus Aspergillus: From Taxonomy and Genetics to Industrial Application. Plenum Press, 1994, ISBN 978-0-306-44701-3, S. 161.
- William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Koji - Grains And/or Soybeans Enrobed with a Mold Culture (300 BCE To 2012). Центр Соинфо, 2012, ISBN 978-1-928914-45-7.
- Gustavo H. Goldman, Stephen A. Osmani: The Aspergilli: Genomics, Medical Aspects, Biotechnology, and Research Methods. Taylor & Francis, 2008, ISBN 978-0-8493-9080-7, S. 429-440.
- K. Kitamoto: Клеточная биология плесени Кодзи Aspergillus oryzae. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 79, Nummer 6, 2015, S. 863-869, doi:10.1080/09168451.2015.1023249, PMID 25776568
