Южный (соус) (?'udw (vkrv))

Соус «Южный» — выпускавшийся в СССР готовый соус на основе ферментативного соевого соуса с добавлением протёртой печени, яблочного пюре, томатной пасты, растительного масла в заправке из соли, сахара, чеснока, репчатого лука, имбиря, чёрного перца, гвоздики, корицы, вина^[1]. Отличался своеобразным пикантным вкусом и ароматом пряностей^[2].

В Советском Союзе соус «Южный» выступал приправой ко многим холодным и горячим мясным и рыбным блюдам^[1]. Так, в «Кулинарии» 1958 года соус «Южный» рекомендовалось добавлять в бефстроганов, шашлык по-кавказски, по-карски, люля-кебаб, салат из осетрины, мясной салат, салат «Столичный». Его подавали отдельно к бутербродам и мясным ассорти^[3]. Соусом «Южный» также заправляли для улучшения вкуса соусы на основе майонеза^[1], красные соусы и зелёное масло^[4].

Примечания

Соус «Южный» // Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. А. А. Покровского. — Издание восьмое. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 101. — 383 с. — 600 000 экз.
Маслов Л. А. Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — 295 с. — 200 000 экз.
Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — 400 с. — 500 000 экз.
«Южный» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 429. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.