Шупеня (Orhyux)
| Шупеня | |
|---|---|
| лит. šiupinys, бел. шупеня, укр. шопеня, шупеня | |
| Входит в национальные кухни | |
| литовская, белорусская, украинская | |
| Компоненты | |
| Основные | фасоль / горох , сало / свинина |
| Возможные | ячневая крупа, картофель, грибы, лук, мука |
| Родственные блюда | |
| Сходные | рагу, крупник |
«Шупеня» (лит. šiupinys) — блюдо литовского происхождения[1]. Входит в традиционную литовскую, белорусскую и украинскую (гуцульскую) кухни. Представляет собой рагу или суп из ячневой каши, бобовых (гороха, фасоли), мясных продуктов и свиного хвоста, игравшего определённую роль в обряде сватовства. С распространением картофеля он стал использоваться вместо крупы или вместе с ней. Обычно подаётся со свежими, солёными овощами и мясом.
Этимология
[править | править код]По мнению исследователей, имеет литовские корни, скорее всего происходит из исторической Жемайтии. Корень šiup переводится как «немного», в значении — «немного того, немного этого». Суффикс -ienė, который указывает на женский род, литовского происхождения, также распространён на северо-западе современной Белоруссии. Большинство современных литовцев называет это блюдо словом с мужским суффиксом — šiupinys (шюпинис). Предполагается, что шупеня возможно имеет происхождение со времён XV века, когда литовские, белорусские и украинские земли входили в состав Великого княжества Литовского. Было распространено у жемайтов, которые обычно готовили его на крестины и свадьбы. Позже блюдо распространилось в Малой Польше, где блюдо известно под названием spółka dziadowska — «собрание стариков», но до XX века вышел из употребления[2][3]. На Украине шупеня в качестве традиционного блюдо осталось в гуцульской кухне[4].
Описание
[править | править код]Представляет собой рагу или суп (чаще всего густой) из ячневой каши, бобовых (гороха, фасоли), мясных продуктов и свиного хвоста, служащего своеобразным украшением и выполнявшего роль в обряде сватовства[3][2][3]. Считается, что в литовско-белорусской традиции ранее блюдо было более густым и в случае положительного ответа со стороны девушки жениху, оно предлагалась с воткнутым вертикально хвостом, а в случае отказа он размещался сверху блюда и горизонтально [5]. С распространением картофеля этот овощ стал использоваться вместо крупы или вместе с ней. Также в блюдо в качестве приправы добавляются различные соусы из грибов или мяса. В современной Литве используется в качестве рождественского блюда, употребляется с кофе или пивом. Обычно подаётся со свежими, солёными овощами и мясом[3][2].
Примечания
[править | править код]- ↑ Šiupinys // Tarybų Lietuvos enciklopedija (лит.). — Vilnius: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1988. — P. 209.
- ↑ 1 2 3 Беларуская кухня для прафесійных кухараў: Шупеня (бел.). budzma.by. Дата обращения: 24 октября 2020. Архивировано 27 октября 2020 года.
- ↑ 1 2 3 4 Что такое шупеня? Рецепт приготовления шупени. RELAX.BY. Дата обращения: 24 октября 2020. Архивировано 27 октября 2020 года.
- ↑ Грапенюк, Анна. Гуцулы на кухне. zikua.tv. Дата обращения: 24 октября 2020. Архивировано 24 октября 2020 года.
- ↑ Братушева, 2015, с. 83.
Литература
[править | править код]- Блюда из свинины: дома и на даче / Отв. ред. А. Братушева. — М.: Эксмо, 2015. — 96 с. — ISBN 978-5-699-70055-4.
- Похлёбкин В. В. Шюпинис // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 419. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Щупиня // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 425. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Шюпинис // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 412. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.