Шукет (Ortym)
| Шукет | |
|---|---|
| фр. Chouquettes | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Компоненты | |
| Основные | заварное тесто, жемчужный сахар |
| Возможные | сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шукет (фр. Chouquette, мн.ч. Chouquettes, шукеты, или petits choux («маленькие шу») — небольшие французские кондитерские изделия, напоминающие профитроли. Уменьшенная копия пирожного шу. Представляют собой шарики из заварного теста без начинки, обычно посыпанные жемчужным сахаром. Несладкая версия готовится с сыром. Термин был известен в XVI веке и первоначально применялся к небольшим солёным шарикам. С конца XVII века choquettes стали сладкими.
История
[править | править код]В «The Oxford Companion to Food» (1999) Алан Дэвидсон пишет, что этот термин существует уже давно: «В XVI веке на улицах кричали: „Choux, petits choux, tout chauds“ [горячие]»[1]. Согласно «Le Thresor de santé» («Сокровищница здоровья»), опубликованному Жаном-Антуаном Угетаном в 1607 году:
«Парижские petits choux готовятся путем смешивания жирного сыра и мягкой пшеницы с несколькими яйцами, к которым добавляется мука, чтобы смесь была плотной. Её хорошо взбивают, а затем придают большую или маленькую круглую форму, например, яблока, и ставят в духовку. Когда они будут наполовину готовы, сделайте надрезы в форме креста на их верхушках и поставьте их обратно в духовку до готовности»[2].
В «A Dictionarie of the French and English Tongues» Рэндла Котгрейва (1611) название этого блюда дано как «tichous» — «Маленькие пирожные из яиц и муки с небольшим количеством масла (иногда с сыром), которые обычно едят с сахаром и розовой водой»[3]. Дэвидсон отмечает, что в «Dictionnaire universel» Антуана Фюретьера (1690) описывается «что-то более близкое к современным пирожным „petits choux“, без сыра»[1].
Дэвидсон описывает шукеты как одно из самых популярных парижских лакомств — «едят их за чаем, когда они тёплые и мягкие, а в остальное время полусухими»[1]. Иногда из них делают свадебные торты, на манер крокембуш, с кремом патисьер внутри[1].
Примечания
[править | править код]Библиография
[править | править код]- Cotgrave, Randle. A Dictionarie of the French and English Tongues. — London : A. Islip, 1611.
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford : Oxford University Press, 1999. — ISBN 978-0-19-211579-9.
- Huguetan, Jean-Antoine. Le Thresor de santé. — Lyon : Huguetan, 1607.
Ссылки
[править | править код]- Начинается на ШУ // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No5 (май), 2012
- Французская сладкая выпечка / Мейке Схалин. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023
- Заварные пирожные шукеты — легкие и воздушные