Шитлер, Ян (Onmlyj, Xu)

Ян Шитлер
польск. Jan Szyttler
Дата рождения	1763
Место рождения	Варшава, Речь Посполитая
Дата смерти	1850
Место смерти	Вильна, Российская империя
Подданство	Речь Посполитая Российская империя
Род деятельности	повар
Медиафайлы на Викискладе

Ян Ши́тлер (польск. Jan Szyttler; 1763, Варшава — 1850) — повар, автор первых систематических книг по кулинарии на землях бывшего Великого княжества Литовского.

Родился в Варшаве в семье повара, начал карьеру в 14-летнем возрасте как поварёнок при дворе Огинских в Седльце. Позже служил поваром при дворе Станислава Августа Понятовского (под руководством кухмистра Трэма), при различных частных кухнях.

В 1820 осел в Вильне, до конца жизни занимался только написанием и публикацией книг по хозяйству, в том числе кулинарных, которые пользовались большой популярностью в Литве и Белоруссии. Ревниво защищал авторское право.

Книги Шитлера оказали значительное влияние на формирование шляхетских и мещанских вкусов предреформенной эпохи. У некоторых интеллектуалов эпохи его книги вызвали ироническое отношение из-за их аполитичности и сухости. Предложенные Шитлером рецепты в основном почерпнуты из интернациональной («французской») кухни, а также из старопольской, оригинальные белорусские и литовские рецепты почти отсутствуют. Шитлер повлиял на следующие поколения местных авторов-кулинаров, в частности, на Анну Цюндявицкую и Винценцину Завадскую.

Издания

• Доброчинный повар : Том I. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Красильно-тип. дом на ул. 20-ти миссионеров, 1830. — [4], 180, [10] с. [Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom I. / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney u XX. Missyonarzów, 1830. – [4], 180, [10] s.]
• Доброчинный повар : Том II. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Красильно-тип. дом на ул. 20-ти миссионеров, 1830. [Kucharz Dobrze Usposobiony. Tom II. / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney u XX. Missyonarzów, 1830.]

• Идеальный повар : Том I. / Сост. Ян Шитлер. — Перемышль: Тип. Бискупа, 1834. — [6], 180, [10] с. [Kucharz doskonały : Tom I. / Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z S. Z. – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. – [6], 180, [10] s.]
• Идеальный повар : Том II. / Сост. Ян Шитлер. — Перемышль: Тип. Бискупа, 1834. — [4], 98, [6] с. [Kucharz doskonały : Tom II. / Ułożony przez J[ana] S[zyttlera] wspólnie z S. Z. – Przemyśl: Druk. Biskupia, 1834. – [4], 98, [6] s.]

• Экономный кулинар или Рецепты для сельской домохозяйки / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Красильно-тип. дом на ул. 20-ти миссионеров, 1835. — 184, [8] с. [Kucharka oszczędna czyli Przepisy dla gospodyń wieyskich – Wilno: Druk. Dyecezalney u XX. Missyonarzów, 1835 – 184, [8] s.]

• Новый повар или Кухня для ослабевших, пожилых и выздоравливающих: в порции на одного человека. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Красильно-тип. дом на ул. 20-ти миссионеров, 1837. — [8], 222, [12] с. [Kuchmistrz nowy czyli Kuchnia udzielna dla osób osłabionych, w wieku podeszłym, tudzież do zdrowia powracających : w proporcyi na jedną osobę. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. Dyecezalney u XX. Missyonarzów, 1837. – [8], 222, [12] s.]

• Изысканный, недорогой повар, с советами которого можно без труда приготовить самые вкусные блюда. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Красильно-тип. дом на ул. 20-ти миссионеров, 1839. — [2], VI, 222, [12] с. [Wyśmienity, niekosztowny kuchmistrz, za którego poradą łatwo sporządzać można najsmakowitsze potrawy. – Wilno: Druk. Dyecezalney u XX. Missyonarzów, 1839. – [2], VI, 222, [12] s.]

• Руководство для охотников. Или о различных способах убийства или ловли животных, с полезным вниманием к обращению с оружием, содержанию лошадей, устройству собак и соколов для охоты, сбору и сохранению трюфелей, устройству манков, и т.п. / Полезная работа для охотников и любителей охоты : Тома I и II [в 2-х томах] / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. Б. Ноймана, 1839. — [10], 227, [8, илл.] с. [Poradnik dla myśliwych. Czyli o rozmaitych sposobach zabijania lub łowienia zwierząt, z przydanemi uwagami nad obchodzeniem się z bronią, utrzymywaniem koni, układaniem psów i sokołów do polowania, zbieraniem i konserwowaniem trufli, urządzaniem wabiów, i t.d. ; Dzieło dla łowczych i miłośników polowania wielce użyteczne ; Napisane przez Jana Szyttlera, z portretem autora i figurami ; Tom I i II [w 2 tomach]. – Wilno: Druk. B. Neumana, 1839. – [10], 227, [8, ill.] s.]

• Достаточно и тщательно устроенная кладовая для удобного использования городскими и сельскими прилежными домохозяйками или Сбор и способы ухода и консервирования разнообразного хлеба, лепёшек, молочных продуктов [... словом, того, что принято [...] для домашнего стола.] / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. Р. Рафаловича, 1841. — [6], 138, [9] с. [Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskich i wieyskich skrzętnych gospodyń czyli Zbiór i sposoby utrzymania oraz zachowania rozmaitego chleba, ciast, nabiału [...] słowem co na stół domowy [...] używać się zwykło. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: R. Rafałowicz, 1841. – [6], 138, [9] s.]

• О домашних и ручных птицах. Путеводитель для домохозяек, или Знакомство с домашними и ручными птицами... / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. М. Жимелойча, 1844. — 100 с. [O ptastwie domowem i oswojonem. Poradnik dla gospodyń czyli o nauka o ptastwie domowem i oswojonem… / Ułożony przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1844. – 100 s.]

• Путеводитель для домохозяек, или Наука о домашних и ручных птицах: содержащая интереснейшие тайны... / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. Р. Рафаловича, 1844. — 99, [1] с. [Poradnik dla gospodyń czyli Nauka o ptastwie domowém i oswojoném : zawierająca w sobie najciekawsze sekreta… / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: R. Rafałowicz, 1844. – 99, [1] s.]

• Охотничья кухня или Охота. Чтобы утолить голод, побаловать и отведать самое нежное; с добавлением советов и рецептов по приготовлению забитой четвероногой дичи или птиц, а также по приготовлению еды на скорую руку из отобранных различных мелких частиц. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. А. Марцинковского, 1845. — [10], IV, 142, [6] с. [Kuchnia myśliwska czyli Na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi; z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowania naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przez Jana Szyttlera. – Wilno: Drukarnia A. Marcinkowskiego, 1845. – [10], IV, 142, [6] s.]

• Прилежная хозяйка, то есть второй том „Кулинары экономные“. Содержащий множество рецептов, никогда не анонсированных в печати, легумин, который можно приготовить быстро и без затрат, и мясо домашнего скота, птиц и зверей, с добавлением вкусных и легких омлетов, пирожков, вареников и т.д., которые можно легко использовать в случае внезапной необходимости удовлетворить аппетит путешественника или посетителя. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. М. Жимелойча, 1846. — 202, [8] с. [Skrzętna gospodyni czyli tom drugi „Kucharki oszczędnej“. Zawierający niemało przepisów nigdy jeszcze drukiem nieogłaszanych, Legumin na prędce i bez kosztu dających się sporządzić, oraz mięsiw z bydląt domowych, ptastwa i zwierzyny, z dodaniem smakowitych i łatwych Omletów, Pierożków, Wareników i t. d. które w nagłej potrzebie zaspokojenia apetytu podróżnego lub gościa z łatwością mogą być użyte. / Przez Jana Szyttlera. – Wilno: Druk. M. Zymeloicza Typografa, 1846. – 202, [8] s.]

• Постная кухня, показывающая наиболее экономичные способы приготовления рыбных блюд, а также супов, хлодников, выпечки, маринадов, овощей и т.д. / Сост. Ян Шитлер. — Вильно: Тип. Р. Рафаловича, 1848. — XIV, 258 с. [Kuchnia postna, podająca najoszczędniejsze sposoby sporządzania potraw rybnych oraz zup, chłodników, pieczystego, marynat, jarzyn i t.d. – Wilno: Druk. R. Rafałowicza, 1848. – XIV, 258 s.]