Шароц (Ogjke)
| Шароц | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
виноградное сусло (сок), мука, грецкие орехи, корица, гвоздика, кардамон |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерты |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шароц (арм. շարոց) — армянский десерт, сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом[1]. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхела»[2]. Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.
Приготовление
[править | править код]Готовится из уваренного виноградного сусла (дошаб), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10—12 дней.
Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание[3]. В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют[4]. Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы, гвоздики, кардамона.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Саркисян С. Вкусное путешествие по Армении. — М.: ИД «Флюид», FreeFly, 2016. — 320 с. — С.256. — ISBN 978-5-9906627-8-0. Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 28 ноября 2021 года.
- ↑ Чурчхела? Суджух? Шароц! Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Рецепт шароца. Дата обращения: 15 мая 2020. Архивировано 28 ноября 2021 года.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Шароц // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 408. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.