Хаше (}goy)
| Хаше (Hachée) | |
|---|---|
 Хаше с картофельным пюре | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Компоненты | |
| Основные | говядина, бульон, лук репчатый, мука, сливочное масло, лавровый лист, гвоздика (пряность) |
| Подача | |
| Тип блюда | Рагу |
Хаше (нидерл. Hachée) — голландское рагу на основе говядины с добавлением уксуса, одно из важнейших блюд нидерландской кухни[1]. При этом, существуют варианты с рыбой или птицей и овощами.
Традиционно используется отварная говядина, которая режется и добавляется в подливу (соус). Подлива готовится из пассерованного лука, муки или хлеба, бульона, уксуса или вина. В качестве специй используется гвоздика и лавровый лист[2].
Обычно подается с яблочным соусом (apple butter), красной капустой, картофелем или рисом. Голландцы могут иногда комбинировать хаше с гюцпотом.
Происхождение
[править | править код]Слово hachée по-французски означает «рубленый» или «молотый» и происходит от глагола hacher — «рубить» или «молоть». Хаше упоминаются при описании средневековых фуршетов, хотя точный рецепт, как правило, не описывается. Тушеное мясо, вероятно, происходит от повторного использования мяса, приготовленного в голландской печи вместе с доступными тогда овощами. Вино или уксус были добавлены, чтобы сделать мясо более нежным.
Примечания
[править | править код]- ↑ Хаше // Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим — Облатка). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М: ИД «Комсомольская правда», 2016 ISBN 5-04-053540-6, 9785040535408
- ↑ Лучшие рецепты мировой кухни. Елена Кузнецова. ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 187 с. — с.72. ISBN 5-94848-158-1, 9785948481586