Франкфуртские говяжьи колбаски (Sjgutsrjmvtny ikfx',n tklQgvtn)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Франкфуртские риндсвурсты

Франкфуртские говяжьи колбаски (риндсвурст, нем. Frankfurter Rindswurst) — типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Наиболее известный производитель — компания Gref-Völsing.

Рецепт колбасок, предназначенных как для отваривания, так и для жарки, является фамильным секретом. Франкфуртские говяжьи колбаски производятся исключительно из говядины наивысшего качества, получаемой от скота с пастбищ Гогенлоэ[1]. Говяжий фарш с нитритной смесью медленно измельчают на куттере с добавлением снежного льда и жира и приправляют белым перцем и паприкой. При необходимости используется стабилизатор цвета. Колбаски проходят горячее копчение в течение часа или полутора часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку диаметром 32—34 мм.

Примечания

[править | править код]
  1. Wolfger Pöhlmann, 2017, Berühmte Frankfurter Rindswürste, S. 250—252.

Литература

[править | править код]
  • Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
  • Кох Г., Фукс М. Сосиски говяжьи франкфуртские с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 417. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
  • Frankfurter Rindswurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 74—75. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Wolfger Pöhlmann. Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106.