Форель по-наваррски (Skjyl, hk-ugfgjjvtn)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Форель по-наваррски 
Форель по-наваррски (тру́ча а-ла нава́рра, исп. trucha a la navarra) — классическое рыбное блюдо наваррской кухни[1][2], существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом[3][4] или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками.
Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова, хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец Эмерик Пико[2]. Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерро[5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
- ↑ 1 2 Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199
- ↑ Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227
- ↑ Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42
- ↑ José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143
Литература[править | править код]
- Форель по-наваррски // Испанская кухня. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — С. 128. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3.
- Харрис В., Ньютон Дж. Форель с хамоном // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 96. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
Ссылки[править | править код]
- ABC Sevilla: рецепт (исп.)