Финансье (Snuguv,y)

Финансье
Финансье
	фр. financier
Входит в национальные кухни
	Французская кухня
Страна происхождения	Франция;
Компоненты
Основные	мука, миндаль, сливочное масло, яйца
Подача
Тип блюда	десерт
	Медиафайлы на Викискладе

Финансье (фр. financier, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме^[1]^[2]. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу^[3]^[4], финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур^[1]^[3]^[5].

Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке^[6]. Получил новую популярность в двухтысячных^[7].

Название

Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота^[2]^[8]^[9].

Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени^[10]^[11].

Рецепт

Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:

соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
сахар часто используют в виде сахарной пудры;
топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
используются только яичные белки, добавляемые последними.

Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.

Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.

Галерея

Примечания

↑ ¹ ² Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
↑ ¹ ² Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. — Cengage Learning, 2008. — P. 474. — ISBN 978-1418011697.
↑ ¹ ² Hesser, Amanda (1999-11-24). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 29 мая 2014.
↑ Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. — New York : Macmillan, Oct 3, 2006. — P. 165. — ISBN 978-0312340605.
↑ Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. — New York : Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — P. 455. — ISBN 978-0547504810.
↑ Cecile Delarue. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. — 2015-01-09. — P. 248–. — ISBN 978-1-4405-8396-4.
↑ Le cupcake, c’est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue (неопр.). Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
↑ Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. — New York : Hachette Digital, Inc, 2010. — ISBN 978-0821257531.
↑ Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015 (неопр.). Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
↑ Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. — New York : Artisan Books, 2006. — P. 209. — ISBN 978-1579653156.
↑ Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. — New York : New York Review of Books, 2011. — P. 118. — ISBN 978-1892145949.

Источники

[keller-1] ¹ ² Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395

[Suas-2] ¹ ² Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. — Cengage Learning, 2008. — P. 474. — ISBN 978-1418011697.

[Hesser-3] ¹ ² Hesser, Amanda (1999-11-24). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 29 мая 2014.

[Fabricant-4] Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. — New York : Macmillan, Oct 3, 2006. — P. 165. — ISBN 978-0312340605.

[5] Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. — New York : Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — P. 455. — ISBN 978-0547504810.

[Delarue2015-6] Cecile Delarue. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. — 2015-01-09. — P. 248–. — ISBN 978-1-4405-8396-4.

[7] Le cupcake, c’est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue (неопр.). Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.

[8] Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. — New York : Hachette Digital, Inc, 2010. — ISBN 978-0821257531.

[9] Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015 (неопр.). Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.

[10] Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. — New York : Artisan Books, 2006. — P. 209. — ISBN 978-1579653156.

[11] Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. — New York : New York Review of Books, 2011. — P. 118. — ISBN 978-1892145949.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]