Устойчивый крахмал (Rvmkwcnfdw tjg]bgl)

Перейти к навигации Перейти к поиску

Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) — крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной железы. Он обрабатывается бактериями толстого кишечника. [1][2] Механизм работы устойчивого крахмала похож на принцип работы пищевых волокон, которые тоже не перевариваются малой кишкой и становятся полезной питательной средой для бактерий большого кишечника и укрепляют метаболизм.

В тонком кишечнике устойчивый крахмал не обрабатывается, в результате не выделяется глюкоза.

В толстом кишечнике бактерии обрабатывают некоторые разновидности устойчивого крахмала и создают короткоцепочечные жировые кислоты, такие как масляную кислоту, пропионовую кислоту и ацетаты. Также растёт масса бактерий.[3] Эти короткоцепочечные жирные кислоты поддаются последующей обработке эпителием, печенью и другими тканями.[4][5] Обработка устойчивого крахмала производит гораздо больше масляных кислот, чем обработка других типов волокна.[6]

Медленная переработка устойчивого крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом), образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое.[7]

Типы устойчивого крахмала[8][9]:

  • Тип 1. Встречается в зерновых, семенах и бобовых. Прочно связан с клетчаткой.
  • Тип 2. Содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе.
  • Тип 3. Содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе -- после их охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию.
  • Тип 4. Не встречается в натуральной еде.

Рекомендуется поглощать 45г устойчивого крахмала в сутки — больше, чем норма потребления волокна (25-38г).[10]

Европейская комиссия поддержала исследование, которое привело к определению понятия "устойчивый крахмал".[11][12]

Другие две разновидности крахмала — быстроперевариваемый, медленно перевариваемый.

Источники

[править | править код]
  1. ↑ Asp NG. (1992). "Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June 1991". European Journal of Clinical Nutrition. 46 (Suppl 2): S1—148. PMID 1425538.
  2. ↑ Topping, D. L.; Fukushima, M.; Bird, A. R. (2003). "Resistant starch as a prebiotic and synbiotic: state of the art". Proceedings of the Nutrition Society. 62 (1): 171—176. doi:10.1079/PNS2002224. PMID 12749342.
  3. ↑ Brouns, Fred; Kettitz, Bernd; Arrigoni, Eva (2002). "Resistant starch and "the butyrate revolution"". Trends in Food Science & Technology. 13 (8): 251—261. doi:10.1016/S0924-2244(02)00131-0.
  4. ↑ Pryde, Susan E.; Duncan, Sylvia H.; Hold, Georgina L.; Stewart, Colin S.; Flint, Harry J. (2002). "The microbiology of butyrate formation in the human colon". FEMS Microbiology Letters. 217 (2): 133—139. doi:10.1111/j.1574-6968.2002.tb11467.x. PMID 12480096.
  5. ↑ Andoh, Akira; Tsujikawa, Tomoyuki; Fujiyama, Yoshihide (2003). "Role of Dietary Fiber and Short-Chain Fatty Acids in the Colon". Current Pharmaceutical Design. 9 (4): 347—358. doi:10.2174/1381612033391973. PMID 12570825. Архивировано 24 мая 2019. Дата обращения: 10 июня 2021.
  6. ↑ Cummings, John H.; Macfarlane, George T.; Englyst, Hans N. (2001). "Prebiotic digestion and fermentation". Am J Clin Nutr. 73 (suppl): 415S—420S. doi:10.1093/ajcn/73.2.415s. PMID 11157351. Архивировано 3 июля 2015. Дата обращения: 10 июня 2021.
  7. ↑ Фитопребиотики: резистентный крахмал Архивная копия от 7 февраля 2012 на Wayback Machine, статья Петровой И. В. (к.б.н., биотехнологии) на сайте lepestok.kharkov.ua.
  8. ↑ Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен! Low Carbs High Fat (8 августа 2018). Дата обращения: 10 июня 2021. Архивировано 10 июня 2021 года.
  9. ↑ Sajilata, M. G.; Singhal, Rekha S.; Kulkarni, Pushpa R. (January 2006). "Resistant Starch – A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 5 (1): 1—17. doi:10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x.
  10. ↑ Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Institute of Medicine, US National Academy of Sciences (2013). Дата обращения: 30 июля 2015. Архивировано 24 января 2016 года.
  11. ↑ Birkett, A. M. Chapter 4: Resistant Starch and Health in Technology of Functional Cereal Products / A. M. Birkett, I. L. Brown. — Boca Raton, Florida, USA : Woodhead Publishing Limited, 2007. — P. 63–85. — ISBN 978-1-84569-177-6.
  12. ↑ Asp, N.-G.; van Amelsvoort, J. M. M.; Hautvast, J. G. A. J. (1996). "Nutritional Implications of Resistant Starch". Nutrition Research Reviews. 9 (1): 1—31. doi:10.1079/NRR19960004. PMID 19094263.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Устойчивый_крахмал&oldid=134910273