Уотерс, Алиса (Rkmyjv, Glnvg)
Алиса Уотерс | |
---|---|
![]() | |
Дата рождения | 28 апреля 1944[1][2][…] (80 лет) |
Место рождения | |
Страна | |
Род деятельности | шеф-повар, ресторатор, писательница, повариха |
Награды и премии | |
![]() |
Алиса Уотерс (англ. Alice Louise Waters); род. 28 апреля 1944) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли. Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения «слоу-фуд» в США. Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009[4] годах). Член Американского философского общества (2014)[5].
Карьера шеф-повара и ресторатора
[править | править код]Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (фр. Chez Panisse), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.
Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать[6], какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.
Библиография
[править | править код]Алиса является автором ряда книг по кулинарии.
- California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
- Chez Panisse Cafe Cookbook
- Chez Panisse Cooking
- Chez Panisse Fruit
- Chez Panisse Vegetables
- Chez Panisse Menu Cookbook
- Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
- Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
- Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
- The Art of Simple Food
- The Edible Schoolyard
Примечания
[править | править код]- ↑ Internet Movie Database (англ.) — 1990.
- ↑ Albert M. Alice Waters // Encyclopædia Britannica (англ.)
- ↑ выгрузка данных Freebase — Google.
- ↑ The Guide . Дата обращения: 14 марта 2009. Архивировано из оригинала 11 марта 2009 года.
- ↑ APS Member History . Дата обращения: 11 марта 2021. Архивировано 1 ноября 2020 года.
- ↑ Chez Panisse Restaurant | ADD’Restaurant Menu . Дата обращения: 14 марта 2009. Архивировано 11 февраля 2009 года.
- Родившиеся 28 апреля
- Родившиеся в 1944 году
- Родившиеся в округе Моррис (Нью-Джерси)
- Награждённые Национальной гуманитарной медалью США
- Почётные доктора Принстонского университета
- Персоналии по алфавиту
- Авторы книг по кулинарии
- Повара США
- Рестораторы США
- Национальный зал славы женщин
- Члены Американского философского общества
- Почётные доктора Йельского университета
- Выпускники Калифорнийского университета в Беркли
- Выпускники Колледжа литературы и естественных наук Калифорнийского университета в Беркли