Турен (суп) (Mrjyu (vrh))
| Турен | |
|---|---|
| Tourin | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Регион | Перигор, Бордо |
| Компоненты | |
| Основные | лук, чеснок, помидоры, бульон |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Турен (фр. tourin , также tourain, thourin, tourrin, torrin, touril, touri) — французский суп, характерный для юга и юго-запада страны (особенно Перигор, Бордо), состоящий из лука, помидоров, чеснока[1][2]. Во многих регионах существуют свои вариации рецепта. В рецептах добавляют до 20 зубчиков чеснока для более сильного вкуса. Однако другие рецепты включают равное количество лука и чеснока, чтобы выровнять вкус.
Для приготовления измельченный чеснок (и нарезанный лук, если он используется) обжаривается до мягкости (на оливковом масле, ранее использовался гусиный или утиный жир), а из муки готовится простой соус. В смесь добавляют бульон или воду и варят на слабом огне, чтобы она уварилась. Яичные белки медленно вливаются и быстро взбиваются, чтобы предотвратить образование комков. Суп еще больше загущают путем смешивания яичного желтка с уксусом и добавления в суп. В качестве основы для турена может служить овощной бульон, из спаржи, цветной капусты, и даже молоко[3]. Подаётся с гренками.
Считается, что этот суп обладает антипохмельными свойствами.
Ранее на юге Франции, особенно в сельской местности, существовал обычай шабро или шаброль: добавлять в остатки турена (или другого местного супа) немного красного вина и пить его прямо из тарелки. Эта традиция стала возрождаться.
Ссылки
[править | править код]- Словарь: «Турен» // Журнал Saveurs No11/2014 (ИД «Бурда»)
- Суп Турэн
Примечания
[править | править код]- ↑ Claustres, Francine. Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne. — Bordeaux : Sud-Ouest, 1997. — ISBN 978-2-87901-234-6.
- ↑ New Larousse Gastronomique : [англ.]. — English. — Octopus, 2 August 2018. — ISBN 978-0-600-63587-1.
- ↑ Francine Claustres, Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne, op. cit., Paris.