Том кха (Mkb t]g)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Том кха
Входит в национальные кухни
Тайская кухня
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Суп Том кха (том кха кай); тайский кокосовый суп; тайский: ต้มข่าไก่, произносится [tôm kʰàː kàj]) — блюдо тайской кухни: острый куриный суп с кокосовым молоком[1][2][3].

Том = варить, Кха = корень галанган Alpinia galanga, Кай = курица. Впервые рецепт супа том кха был включён в состав кулинарной книги в 1890 году, однако сам суп, вероятно, гораздо старше. Согласно этому рецепту суп, готовился из утки[4], которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу[5][6][7].

На сегодняшний день суп том кха подаётся во многих тайских и паназиатских ресторанах по всему миру[8][9], наряду с супом том ям, от которого он отличается, в первую очередь, добавлением кокосового молока, которое придает ему более мягкий вкус и кремовую текстуру[10].

Примечания

[править | править код]
  1. Crocker, B. (2014). Betty Crocker 20 Best Slow Cooker Soup and Stew Recipes. Houghton Mifflin Harcourt.
  2. Tennefoss, K. (Ed.). (2010). 20 Awesome Soups You Can’t Live Without. Kathleen Tennefoss.
  3. BF Recipes. (2008). Just Wing It: Recipes Using Pre-Baked Rotisserie Chicken. AuthorHouse.
  4. ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ ; An Ancient Siamese Recipe for Tom Kha Pet – Duck Simmered in Light Coconut Cream and Young Galangal, and Served with Sour-Sweet Roasted Chili Jam (амер. англ.) (10 июля 2016). Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 19 апреля 2021 года.
  5. Susan. Thai Coconut Soup with Shrimp (Tom Kha Goong). Simple Healthy Kitchen (27 февраля 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  6. Tom kha kai. Takeaway.com. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  7. Tom Kha. Parawan’s Thai Home Cooking Classes. Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.
  8. 7 Дней.ру Тайский острый суп «Том кха». Пошаговый рецепт от шеф-повара Сергея Малозёмова. Дата обращения: 2 июля 2023. Архивировано 2 июля 2023 года.
  9. Рецепт дня: тайский куриный суп том кха гай. Дата обращения: 2 июля 2023. Архивировано 2 июля 2023 года.
  10. Tom Kha Soup: The Classic Soup with a Dynamic Flavor for Your Exotic Thai Meal. Siam Recipes (10 августа 2021). Дата обращения: 14 апреля 2023. Архивировано 14 апреля 2023 года.