Токитура (Mktnmrjg)

Токитура
tochitură
Токитура молдавская
Происхождение
Страна	Румыния
Компоненты
Основные	мясо (свинина, телятина, говядина, птица), субпродукты (печень, сердце, почки, селезенка), колбасные изделия, рёбрышки
Возможные	бекон, яйцо, сыр (бурдуф, телемя), лук, масло, соль, перец, чеснок, кукуруза
Входит в национальные кухни
Румынская кухня, Молдавская кухня
Родственные блюда
Сходные	гювеч, токань

Токитура или топитура (рум. tochitură, topitură, от слова a topi — «плавиться, растворяться») — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни. В его составе тушеное мясо, возможно с добавлением субпродуктов, колбас. Подаётся с гарниром из мамалыги, яйцами-пашот и сыром «burduf» или тертым телемя сверху, в сочетании с соленьями и чесночным соусом муждей.

Существует несколько разновидностей токитуры:

• Токитура молдавская (Tochitură moldovenească) содержит свинину, копченые колбаски, ребрышки и копченый бекон. Её подают с мамалыгой, сверху кладут отварной картофель, яйца-пашот и сыр.
• Токитура трансильванская (Tochitură ardelenească).
• Токитура по-олтянски (Tochitură oltenească) готовится из небольших кусочков свиной ножки, обжаренных на сале, к которым в конце добавляют мелко нарезанный лук, их вместе обжаривают, после чего добавляют томатный бульон и тушат с солью, перцем, чесноком, острым перцем и белым вином. Блюдо подается горячим с гарниром из мамалыги.
• Токитура мокэняска (Tochitură mocănească) в своем составе, помимо свинины и колбасы, содержит печень, и подается с таким же гарниром.
• Токитура по-крестьянски (Tochitură țărănească) готовится из свинины, копченых колбас, куриной грудки, печени, грибов (шампиньонов или желтых грибов), лука, чеснока, томатного бульона, специй (соль, перец, острый перец). Подается горячей, с рубленой зелёной петрушкой и мамалыгой.