Таве кози (Tavë kosi) (йогуртовая запеканка) — национальное блюдо албанской кухни. Мясо ягнёнка, запечённое с рисом, орегано и чесноком, с йогуртовой заливкой[1]. Возможно добавить соль, перец по вкусу[2].
Блюдо также известно как таве Эльбасани — по названию албанского города Эльбасан.
В большой сковороде растопить 20 г. сливочного масла и добавить 2 столовых ложки оливкового масла.
Нарезать мясо кубиками и обжарить на среднем огне в течение 5 минут.
Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, соль и перец. Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 50 минут, регулярно помешивая.
Добавить ещё 100 мл воды и рис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 8-10 минут (после закипания).
Переложить всё в керамические горшки так, чтобы до краев оставалось около 5 см для йогурта.
В небольшой кастрюле растопить на среднем огне 50 г. сливочного масла, добавить две столовые ложки муки и обжарить, постоянно помешивая, в течение двух минут. Получившийся соус должен быть средней густоты. Переложить в миску.
В отдельной ёмкости смешать йогурт и яйца, посолить и поперчить. Добавить соус и всё тщательно перемешать до однородной массы.
Вылить йогуртовую заливку в горшки поверх баранины с рисом.
Поставить на 45 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Таве кози готов, если йогурт поднялся выше края горшков и образовалась золотистая корочка.
Перед подачей на стол остудить в течение 5-10 минут.
Медиафайлы на Викискладе
