Столбцы (блюдо) (VmklQed (QlZ;k))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Столбцы
 (укр.) стовпці
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения Украина
Компоненты
Основные яйца, мука гречневая, молоко, дрожжи
Подача
Тип блюда хлебобулочные изделия

Столбцы (укр. стовпці) — хлебобулочные изделия, которые готовились из гречневого теста на растительном масле, характерные для классической украинской кухни.

Этимология

[править | править код]

Название блюдо получило за свою форму – перевернутого стакана с узким дном наподобие столба. Часто были заменителями хлеба. Наиболее распространены были в XVII—XIX вв. О них в произведении «Энеида» упоминает Иван Котляревский:

«І ласощі все тілько їли,

Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав'яром буханці»[1]

.

Приготовление

[править | править код]

Замесите жидкое тесто из гречневой муки, молока, яиц и дрожжей. Добавьте немного соли и сахара. Дайте подойти. Приготовьте формочки (стаканчики, столбики). Смажьте их растительным маслом и посыпьте мукой, заполните каждую наполовину тестом и поставьте в духовку. Часто жарили на сковороде, при этом один столбец занимал всё пространство. Ели столбцы со шкварками, молоком, кисломолочными продуктами, растительным маслом, приправленным луком и чесноком. Часто столбцы пекли в керамических кружках.

Примечания

[править | править код]
  1. Котляревський І.П. «Енеїда», III, 118. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.