Софорок (Vkskjkt)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Софорок
 (укр.) Софорок
Тип блюда соус
Происхождение
Страна Украина
Компоненты
Основные куриный бульон, мука, сметана
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Софо́рок (укр. софорок, также супорка) – украинский соус[1], который готовили из муки, куриного бульона и сметаны. Как правило, подавался к курице: варёной, печёной или фаршированной. По ингредиентам и способу приготовления напоминает бешамель[2]. Считался дорогим блюдом, которое не предназначалось крестьянам[3].

Описывая царское застолье в поэме «Енеїда», Иван Котляревский упоминает софорок:

«Телячий лизень тут лежав,

Ягни і до софорку кури, Печені різної три гури,

Багацько ласив теж потрав.»[4]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Софорок / Словарь української мови 1909р. (Б. Грінченко)
  2. ↑ Як змінився український зимовий святковий стіл за останні 150 років?
  3. ↑ Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. – Київ: «Час», 1991. - С.39, 185.
  4. ↑ Котляревський І. П. Енеїда.
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Софорок