Смалахове (Vbglg]kfy)
| Смалахове | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Смалахове — традиционное западно-норвежское блюдо из бараньей головы, изначально подававшееся перед Рождеством. Название блюда происходит от сочетания норвежских слов hove и smale. Hove является диалектной формой слова Hovud, обозначающего голову, и smale обозначает овцу, поэтому в дословном переводе данное слово обозначает «овечья голова». Кожа и шерсть на голове обжигаются, мозг вынимается, голову солят, иногда коптят и затем высушивают. Голова варится или готовится на пару около трех часов, а после подается с брюквой или картофелем. Аквавит также входит в традиционную подачу. Иногда при готовке, мозг варят внутри головы или зажаривают, а затем едят ложкой. Изначально смалахове было блюдом бедняков[1].
Употребление
[править | править код]Сервировка на одну персону зачастую включает в себя половину головы. Ухо и глаз зачастую съедаются первыми, как наиболее богатые жирами, рекомендуемые к употреблению горячими. Голова съедается от передней части к задней, по кругу от костей к черепу.
Законность
[править | править код]С 1998 из-за эпидемии коровьего бешенства, Евросоюз запретил производство смалахове из взрослых овец, из-за опасности распространения почесухи овец — смертельно опасной прионной инфекции овец и коз, которая, однако, не передается людям. Теперь смалахове производится только из голов ягнят.[2]
Туризм
[править | править код]Из-за статуса «экстремальной» еды, смалахове воспринимается многими как испытание. В Воссе, Норвегия, умудрились заработать особенно много на туристах, желающих отведать данное блюдо, подавая его «не только как ностальгический и аутентичный шедевр сельской кухни, но и как захватывающее испытание, трофей для искателей острых ощущений»[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Smalahove (Sheeps Head) with Rutabaga & Potatoes Recipe | Norway (англ.). Travel Food Atlas (19 мая 2018). Дата обращения: 30 августа 2019. Архивировано 18 декабря 2019 года.
- ↑ «Smalahove portalen Архивная копия от 6 августа 2020 на Wayback Machine» dform.no
- ↑ Gyimóthy, Szilvia; Mykletun, Reidar Johan (24 June 2009). «Scary food: Commodifying culinary heritage as meal adventures in tourism». Journal of Vacation Marketing. 15 (3): 259—273. doi:10.1177/1356766709104271.