Сепик (хлеб) (Vyhnt (]lyQ))
Сепик (эст. sepik) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби[1][2][3][4].
В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год, масленица и мартов день[5][3]. Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск[6].
Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других стран Балтии изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей[7]. В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Sune, 2009, p. 37.
- ↑ Кальвик, 1987, p. 28.
- ↑ 1 2 Пища эстонцев. Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре. Дата обращения: 23 июня 2016. Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 года.
- ↑ Annus Kärner, 2015, p. 163.
- ↑ Кальвик, 1987, p. 18.
- ↑ Ränk, 1976, p. 48.
- ↑ Тестируем традиционный эстонский хлеб: какой сепик самый качественный. МК-Эстония (14 апреля 2015). Дата обращения: 28 июня 2016. Архивировано 25 июля 2019 года.
- ↑ Vaask, 2004.
Литература
[править | править код]- Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
- Ingrid Sune. Eesti-inglise Eesti köögisõnastik. — Tartu: Tartu Ülikool, 2009. — 61 с.
- Gustav Ränk. Old Estonia, the people and culture. — Indiana University, 1976. — 152 с.
- Karin Annus Kärner. Estonian Tastes & Traditions. — Hippocrene Books, 2015. — 254 с.
- Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena käsitletavate toidurühmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. — K. 83, nr. 12. — L. 811–816.