Семифреддо (Vybnsjy;;k)
| Семифреддо | |
|---|---|
| итал. Semifreddo | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XX век |
| Компоненты | |
| Основные | сливки, сахар, молоко и яйцо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Семифре́ддо (итал. semifreddo; дословно — «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом[1]. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато (итал. gelato). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия. По консистенции напоминает замороженный мусс[2].
Название
[править | править код]Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является[2].
Различия
[править | править код]Семифреддо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:
- Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
- Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
- Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.
Отличие семифреддо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25 % воды и 25 % сухого остатка»). Именно поэтому у семифреддо текстура более воздушная и лёгкая[2].
Один из отличительных компонентов семифреддо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс[2].
Подача
[править | править код]Классический итальянский семифреддо подают на слое бисквита или в «тарталетке» из него[2]. Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами[источник не указан 620 дней].
Галерея
[править | править код]- Семифредо
-
-
-
Примечания
[править | править код]- ↑ Юлия Высоцкая — Мороженое «Семифреддо». Дата обращения: 13 августа 2023. Архивировано 13 августа 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого (рус.). Дата обращения: 21 августа 2021. Архивировано 21 августа 2021 года.
Литература
[править | править код]- Высоцкая Ю. А. Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису. ─ М.: Эксмо, 2014. ─ 336 с. ─ ISBN 978-5-699-68713-8
- Пьянков А. Итальянская кухня. Самые вкусные рецепты от известных шеф-поваров. ─ М.: Астрель, 2012. ─ 190 c. ─ ISBN 978-5-271-37401-2
Ссылки
[править | править код]- Fabricant, Florence (1987-08-19). "Ice Cream Family's Chic Italian Cousin". The New York Times. Архивировано 17 июля 2022. Дата обращения: 17 июля 2022.