Ризи э бизи (Jn[n z Qn[n)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ризи э бизи
Risi e bisi
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня, Венецианская кухня
Страна происхождения Италия
Компоненты
Основные рис, горох, куриный бульон
Возможные панчетта, пармезан, лук
Родственные блюда
Сходные ризотто
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ризи э бизи (венетский язык: Risi e bisi, «рис и горох») – блюдо венецианской кухни, типичное для Падуи, Венеции, Виченцы и Вероны на основе риса и гороха.

Это первое блюдо, характерное для региона Венето, которое благодаря своей консистенции, не слишком плотной и не слишком жидкой, считается промежуточным между ризотто и супом, и подходит как для зимних, так и весенних месяцев.

Приготовление

[править | править код]

В провинции Виченца блюдо готовится из типичных местных ингредиентов, таких как рис грумоло делле Аббадессе (Riso di Grumolo delle Abbadesse), который представляет собой разновидность риса vialone nano, и с горохом из деревушки Луминьяно (Bisi di Lumignano), который выращивается на территориях, прилегающих к муниципалитету Лонгаре, где посевы защищены холмами Беричи.

Лук и панчетту (бекон) обжаривают на оливковом масле. Добавляют молодой горошек (можно мороженный) и варят в курином бульоне; добавляют рис, иногда сливочное масло, и варят до готовности. Пармезан и свежие травы в блюдо добавляют перед подачей.

Для приготовления блюда в традиционном рецепте используются все части гороха, включая стручки, которые после очистки варят и измельчают, чтобы получить довольно густой суп.

Густой суп из риса и гороха – это блюдо, принадлежащее древней кулинарной традиции Венецианской республики, которая быстро распространилась после расширения республики и включения территории Виченцы. С активизацией торговых связей между Венецией и Виченцей в обращение попала сельскохозяйственная продукция, а горох, выращенный на склонах Колли Беричи, также достиг города-лагуны, где его особенно ценили. Таким образом, ризи э бизи стало праздничным весенним блюдом, поскольку в это время собирался первый урожай гороха, и его подавали дожу в банкетном зале Дворца дожей по случаю празднования дня покровителя города, Святого Марко, 25 апреля. Однако не исключено, что происхождение блюда еще более древнее, поскольку оно связано с византийцами, с которыми Венеция издавна была связана, и которые создавали блюда на основе риса в сочетании с другими ингредиентами.

Во времена Рисорджименто в XIX веке, фраза «Risi, bisi e fragile!» («Рис, горошек и клубника!» – цвета флага Италии) стала лозунгом протеста против австрийской оккупации[1][2].

Примечания

[править | править код]
  1. François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti. On va déguster l'Italie. — Hachette Livre (marabout), 2020. — P. 241. — ISBN 978-2-501-15180-1.
  2. Risi e bisi, con fragoline di bosco! Dalla tradizione veneta, per l'Italia. Дата обращения: 21 декабря 2023. Архивировано 21 декабря 2023 года.

Литература

[править | править код]
  • Софи Бреймбридж, Джо Глинн. Италия. Еда и дольче вита. — Москва: Евробукс, 2011.
  • Под ред. О. Ивенской. Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). — Москва: ИД «Комсомольская правда», 2016.
  • Тесса Кирос. Венеция. Еда и мечты. — Москва: Евробукс, 2012.
  • Николаева Ю. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. — Москва: Эксмо, 2016.