Риго Янчи (торт) (Jnik Xucn (mkjm))
| Риго Янчи | |
|---|---|
| венг. rigójancsi | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Янчи Риго[вд] |
| Компоненты | |
| Основные |
Шоколадный бисквит: мука, масло , сахар, яичные белки, шоколад, яичные желтки; крем: сливки, шоколад, какао; абрикосовый джем |
| Возможные | тёмный ром, ваниль |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Риго Янчи (венг. rigójancsi) — традиционный венгерский шоколадный торт, бисквит с шоколадным кремом и повидлом. Был назван в честь Янчи Риго[венг.] (1858—1927), известного венгерского цыганского скрипача, быстро приобрел популярность в Австро-Венгрии и Италии[1][2].
История
[править | править код]
Клара Уорд, принцесса де Караман-Шиме, дочь детройтского миллионера, и Янчи познакомились в 1896 году, в то время как Риго Янчи играл на скрипке в парижском ресторане, где Клара ужинала со своим мужем, бельгийским принцем Жозефом. После серии тайных встреч Уорд и Риго сбежали в декабре 1896 года. Между 1896 и 1898 годами в газетах много писали о свадьбе скрипача с бельгийской принцессой.
Источники не сходятся во мнении о происхождении торта. Некоторые утверждают, что Риго создал его вместе с другом-кондитером, чтобы удивить Клару[3]. Влюблённые часто останавливались в Будапеште в отеле Nemzeti Szálló, который до сих пор стоит на площади Blaha Lujza tér[4]. Именно там Риго, как полагают, изобрел свой кондитерский шедевр.
Другие утверждают, что Риго Янчи принес эту выпечку Кларе в парижском кафе, а кондитер назвал её впоследствии Риго Янчи[5]. 19 января 1897 года Уорд развелась с принцем Жозефом, и пара поженилась, вероятно, в Венгрии. По некоторым сведениям, вскоре они переехали в Египет, где Клара научила Риго Янчи читать и писать. Идиллия продлилась недолго, Риго ей изменил. Они развелись, Уорд вскоре снова вышла замуж за итальянца Пеппино Риккардо, по имеющимся данным, официанта, которого она встретила в поезде.
Торт
[править | править код]Торт состоит из двух слоев шоколадно-бисквитного торта[6]. Шоколадные бисквитные коржи сделаны из взбитых яичных белков, расплавленного шоколада, масла, сахара, муки и взбитых яичных желтков. Между двумя слоями шоколадного бисквита находится толстый слой насыщенной шоколадно-кремовой начинки и тонкий слой абрикосового джема или повидла. Встречаются рецепты с белым кремом из взбитых сливок. Начинка может включать немного темного рома и / или ванили[7]. Торт покрыт шоколадной глазурью из чёрного шоколада. Перед подачей его охлаждают и нарезают на небольшие кусочки.[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Gundel’s Hungarian Cookbook, Karoly Gundel
- ↑ Джиджи Падовани, Клара Падовани. Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада. — Москва: Хлеб-Соль, 2021. — С. 135. — ISBN 5043173580, 9785043173584.
- ↑ rigó jancsi torta. csak 53 $! (5 октября 2008). Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 11 июля 2018 года.
- ↑ Rigo Jancsi
- ↑ Főoldal - National Geographic. Geographic.hu. Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 16 июля 2011 года.
- ↑ Flora's Recipe Hideout : Rigo Jancsi. Floras-hideout.com. Дата обращения: 15 декабря 2017. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ Sutemeny Rigo Jancsi. Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 23 марта 2021 года.
- ↑ Рецепт «Риго Янчи». Дата обращения: 15 февраля 2021. Архивировано 10 мая 2015 года.
Литература
[править | править код]- Карой Гундель. Пирожное «Риго Янчи» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 89. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.