Рамекин (Jgbytnu)

Рамекин

Рамеки́н (рамеке́н фр. ramekin, ramequin) — кухонная посуда из огнеупорной керамики, фарфора или стекла французского происхождения, обычно круглой формы и белого цвета, иногда с ручками. Представляет собой порционный горшочек или формочку для запекания при приготовлении и подаче закусок и десертов. В рамекинах готовят яйца кокот, паштеты, заварные кремы, муссы, суфле.

Название посуды позаимствовано у французского блюда с сыром или творогом, которое, по разным данным, представляет собой сырный пирог, сырные профитроли, палочки или гренки. Именно рамекин фигурирует вместо ватрушки во французском переводе Анри Монго поэмы «Мёртвые души» Н. В. Гоголя.

Литература

• Эскофье О. Рамекен (пирог с сыром) // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 270. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
• Sonia Allison. Ramekin // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 337. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Denis Bodenham. ramekin // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 177. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Erhard Gorys. Ramequins // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 423. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. ramekin // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 234. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. ramekin // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 148. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
• Charles G. Sinclair. ramekin // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 474. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.