Путря (блюдо) (Hrmjx (QlZ;k))

Путря — блюдо из неизмельченной ячменной крупы. Путрю варили, высыпали в деревянные корыта, обсыпали ржаной солодовой мукой, перемешивали, укладывали в деревянную бочку, заливали водой пополам с сыровцем и ставили в тёплое место. После вкисывания переставляли на холод.

Готовили его в пост из измельченной ячменной крупы с добавлением ржаного солода и кваса. На сутки крупу ставили в теплое место для ферментации. Готовую путрю употребляли, добавляя зажарку из лука, а когда не постились, то заправляли толченым салом.

Название заимствовано от балтийского блюда Путра.

См. также

• Путра (блюдо)