Пресс для чеснока (Hjyvv ;lx cyvuktg)

Пресс для чеснока (также известный как чеснокодавилка, чеснокодавка или чесночница), это кухонная утварь, предназначенная для измельчения зубчиков чеснока путём продавливания их через толстую сетку с мелкими отверстиями (обычно с помощью поршня, двигающегося внутри небольшого цилиндра с сетчатым дном). Некоторые модели прессов имеют соответствующие отверстиям тупые штыри на днище, которые чистят сетку в процессе работы.

Чесночные прессы являются отличной альтернативой для измельчения чеснока ножом или в блендере тем более, что зубчики чеснока в такие прессы можно загружать и нечищеным. Кожица всё равно останется на сетке. Некоторые источники^[1] даже утверждают, что именно прессование с кожурой делает чеснокодавилку такой незаменимой.

Считается, что чеснок, измельченный с помощью пресса, отличается от резаного более сильным ароматом, так как претерпел более сильные разрушения. Некоторые специалисты и гурманы предпочитают аромат давленого чеснока. Пропагандистка сыроедения, шеф-повар Рене Ундеркоффлер, говорит: «Хороший пресс для чеснока превращает работу с ним в чистое удовольствие. Давленый чеснок обладает более легким и нежным вкусом, чем нарезанный, потому что пресс отсекает горькие нотки стебля»^[2]. В журнале Cook's Illustrated отмечается: «Хороший пресс для чеснока может измельчить зубчики более тонко и равномерно, чем обычно это можно сделать ножом, что приводит к лучшему распределению аромата чеснока в любом блюде»^[3].

С другой стороны, некоторые кулинары утверждают, что давленый чеснок уступает во вкусе по сравнению с резаным. Например, шеф-повар Энтони Бурден называет чесночные прессы «мерзостью» и советует: «не пропускайте чеснок через пресс. Я не знаю, что за помои выдавливаются из этих приспособлений, но это не чеснок.»^[4] Британская кулинарная писательница Элизабет Дэвид написала эссе под названием «Чесночные прессы совершенно бесполезны»^[5]. Элтон Браун считает недостатком чеснокодавилки то, что у неё на кухне только одна функция.

Однако Cook's Illustrated перечисляет некоторые дополнительные варианты использования для чесночного пресса, такие как раздробление других мелких продуктов (в том числе оливок, каперсов, анчоусов и чипо́тле) или выдавливание небольшого количества сока из репчатого лука или лука-шалота^[6].

Примечания

↑ Epicurious.com, Целая статья посвящена тому, что надо давить чеснок с шелухой.
↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003, О чесночном прессе, p. 179: «… A good garlic press makes dealing with garlic a clean pleasure. Pressed garlic has a lighter, more delicate flavor than minced garlic because it excludes the bitter center stem…».
↑ Cook's Illustrated, 2006, О прессе для чеснока: «… A good garlic press can break down cloves more finely and evenly than an average cook using a knife, which means better distribution of garlic flavor throughout any given dish…».
↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000, Критика чесночных прессов, p. 81: «… don't put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out of the end of those things, but it ain't garlic…».
↑ David, Elizabeth, 2001, Эссе о ненужности пресса для чеснока. При жизни автора осталось неопубликованным., pp. 51—52.
↑ Cook's Illustrated, 2006, О дополнительных применениях чесночного пресса.

Литература

Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential [Текст] : Adventures in the Culinary Underbelly : [англ.] : кн. о кулинарии и сб. рецептов. — New York : Ecco Press, 2000. — XVI, 302 p. — ISBN 0-06-093491-3.
David, Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House? [Текст] : [Consists of previously unpublished material and published articles. Continues: An omelette and a glass of wine.] : [англ.] : кн. о кулинарии, сб. рецептов / Elizabeth David; Jill Norman. — New York : Viking, 2001. — Garlic Presses are Utterly Useless. — P. 51—52. — xv, 318 p. : ил. — ISBN 0-670-03033-3.
Tamarkin, David. Leave the Peel on When You Use a Garlic Press : [арх. 05.07.2016] : [англ.] // Epicurious.com : кулинарный портал. — One World Trade Center, New York City, New York, United States : Condé Nast Publications, 2015. — 11 June. — Дата обращения: 21.09.2016. (Название статьи: «Оставляйте шелуху, когда используете пресс для чеснока».)
Underkoffler, Renee Loux. Living Cuisine [Текст] : The Art and Spirit of Raw Foods : Foreword by Woody Harrelson : [англ.] : кн. о кулинарии и сб. рецептов. — New York : Avery, 2003. — xii, 497 p. — ISBN 1-58333-171-9.
Wu, Sandra. Notes from Readers [Текст] : [англ.] : журн. ст. // Cook's Illustrated : кулинар. журн. — Brookline, Massachusetts : America's Test Kitchen, 2006. — September. — P. 3. — ISSN 1068-2821.

В Викисловаре есть статья «чеснокодавилка»

[_f9cb5126a564d98d-1] Epicurious.com, Целая статья посвящена тому, что надо давить чеснок с шелухой.

[_fa8f1f3ffc3bbbaf-2] Underkoffler, Living Cuisine, 2003, О чесночном прессе, p. 179: «… A good garlic press makes dealing with garlic a clean pleasure. Pressed garlic has a lighter, more delicate flavor than minced garlic because it excludes the bitter center stem…».

[_489c37371811ad68-3] Cook's Illustrated, 2006, О прессе для чеснока: «… A good garlic press can break down cloves more finely and evenly than an average cook using a knife, which means better distribution of garlic flavor throughout any given dish…».

[_d83c4bffa85de961-4] Bourdain, Kitchen Confidential, 2000, Критика чесночных прессов, p. 81: «… don't put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out of the end of those things, but it ain't garlic…».

[_95954426aa93db4e-5] David, Elizabeth, 2001, Эссе о ненужности пресса для чеснока. При жизни автора осталось неопубликованным., pp. 51—52.

[_2889720bbc865095-6] Cook's Illustrated, 2006, О дополнительных применениях чесночного пресса.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]