Прадера, Николаса (Hjg;yjg, Untklgvg)
| Николаса Прадера Мендиве | |
|---|---|
| исп. Nicolasa Pradera Mendive, баск. Nicolasa Pradera Mendibe | |
| Дата рождения | 7 декабря 1870 |
| Место рождения | Маркина-Хемейн, Бискайя, Испания |
| Дата смерти | 1959 |
| Место смерти | Мадрид, Испания |
| Страна | |
| Род деятельности | повар |
| Отец | Хосе Сантос Прадера Агирре |
| Мать | Хосефа Мендиве Аспитарте |
| Супруг | Викторио Нарсисо Дольягарай Пикабеа |
Николаса Прадера Мендиве (исп. Nicolasa Pradera Mendive, баск. Nicolasa Pradera Mendibe; 7 декабря 1870, Маркина-Хемейн, Бискайя, Испания — 1959, Мадрид, Испания) — испанский шеф-повар, автор кулинарной книги La cocina de Nicolasa (с исп. — «Кухня Николасы»).
Биография
[править | править код]Родилась в Маркина-Хемейне. Была второй из пяти детей Хосе Сантоса Прадеры Агирре и Хосефы Мендиве Аспитарте и единственной дочерью в их семье[1]. В возрасте 20 лет начала работать помощницей на кухне в семье Гайтан де Аяла. Когда одна из дочерей в этой семье вышла замуж и переехала в Сан-Себастьян, вместе с ней туда отправилась и Николаса, ставшая в её доме старшей кухаркой[2].
В Сан-Себастьяне Прадера познакомилась с мясником Викторио Нарсисо Дольягараем Пикабеа и вышла за него замуж. В 1912 году они открыли ресторан Casa Nicolasa на улице Альдамар, получивший в городе известность как «образцовый ресторан традиционной баскской кухни»[2]. В 1930 году этот ресторан за сорок тысяч песет был продан Марии Уррестарасу, управлявшей им до 1952 года. После её смерти ресторан перешёл в собственность Пепиты Фернандес де Уррестарасу и её племянника Пако, работавших там с 1940 года[3]. Последний владелец ресторана, Хосе Хуан Кастильо, отмечал вклад Прадеры в «кодификацию традиционной баскской кухни» в противовес «новой»[4]. Ресторан Casa Nicolasa был закрыт в 2010 году, после 98 лет работы[5].
В 1932 году Николаса Прадера открыла ресторан Andia на пляже Ла-Конча[6].
В 1933 году была впервые опубликована книга Прадеры «Кухня Николасы», предисловие к которой написал Грегорио Мараньон[3].
После гражданской войны Прадера вместе с дочерью Кармен переехала в Мадрид, где в 1940 году они открыли ресторан Nicolasa[6][7].
Николаса Прадера умерла в 1959 году в Мадриде. В своём завещании она распорядилась, чтобы рецепты из её книги оставались неизменными. Лишь в издание 2010 года с разрешения внука Прадеры были внесены языковые изменения[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ Nicolasa Pradera y Mendive (исп.). Real Academia de la Historia. Дата обращения: 10 марта 2021. Архивировано 24 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Doña Nicolasa Pradera, gran cocinera, gran persona y una gran mujer adelantada a su tiempo (исп.) (недоступная ссылка — история). Echaurren Hotel (6 октября 2019).
- ↑ 1 2 La casa que creó Nicolasa Pradera y encierra tantos secretos (исп.). El Diario Vasco (7 октября 2010).
- ↑ Ingram, Rebecca Elizabeth. Spain on the Table: Cookbooks, Women, and Modernization, 1905-1933 (англ.). Department of Romance Studies. Duke University 205 (2009).
- ↑ Ezquiaga Mezquiaga, Mitxel (7 октября 2010). "«He llorado mucho en la despedida»". El Diario Vasco (исп.). Архивировано 13 июля 2017. Дата обращения: 10 марта 2021.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 13 июля 2017 (справка) - ↑ 1 2 La cocina de Nicolasa. Prólogo de Dn. Gregorio Marañon. 5ª edic. (исп.). La Gastronomia Vasca. Архивировано из оригинала 12 января 2013 года.
- ↑ Ángel Díaz Arenas. La nueva fisiología del gusto (según Vázquez Montalbán): Paseo gastronómico de la mano de Pepe Carvalho, Sánchez Bolín y Biscuter (исп.). — Editorial Verbum, 2017. — P. 269.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |