Поффертье (Hkssyjm,y)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Поффертье
нидерл. poffertjes
Входит в национальные кухни
Голландская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные пшеничная мука, гречневая мука, молоко, куриные яйца, дрожжи, соль, топлёное масло, сахар или сахарный сироп
Возможные Сахарная пудра
Родственные блюда
Сходные Оладьи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Поффертье (нидерл. poffertjes) — один из видов нидерландской выпечки, сходной с небольшими, величиной с монету, блинами. Диаметром обычно не более 4 сантиметров, но довольно широкие, до 1 сантиметра в толщину. Подаются к столу покрытыми тонким слоем сахарной пудры, что придаёт им значительно большую сладость по сравнению с обычными блинами. В Нидерландах также сервируются свекольным сиропом.

История блюда

[править | править код]

Согласно преданию, рецепт приготовления поффертье происходят из Южной Франции. Там, в районе Бордо, в 1795 году католические монахи использовали гречневую муку для приготовления хостии. Новый продукт пришёлся по вкусу, и торговцы вместе с расширением границ Франции во время Великой Французской революции донесли эти маленькие блины и до Нидерландов. Здесь французский рецепт приготовления был изменён. Первоначально называемый в Нидерландах «бродертье» (Broedertjes), этот вид выпечки сперва продавался на ярмарках, рынках в базарные дни и на церковных праздниках, быстро приобретя популярность. В наше время поффертье в Нидерландах являются национальным продуктом, широко распространённым по всей стране и предлагаемым в многочисленных кафе, кондитерских, ресторанах и закусочных, а также в уличной торговле. В наши дни поффертье также распространены и достаточно привычны в северной Германии, в Рейнланде и Вестфалии, в Рурской области — в первую очередь также на ярмарках, кирмесах и рождественских базарах и гуляньях. Продаются также в немецких крупныхз торговых сетях, таких, как Kaufland.

Входящие продукты и приготовление

[править | править код]

Для выпечки традиционных нидерландских поффертье используется пшеничная и гречневая мука в соотношении 1:1, а также молоко, куриные яйца, дрожжи, соль, топлёное масло и сахар или сахарный сироп. Приготовленное затем тесто должно быть достаточно тонко раскатано. Поффертье готовят на специальной сковороде, днище которой покрыто небольшими углублениями округлой формы диаметром в 4 сантиметра и в которые помещается содержимое столовой ложки с тестом. Как правило, такие сковороды производятся из чугуна, но встречаются также из алюминия и меди. Обычно такие сковороды, используемые для домашней выпечки, имеют от 15 до 20 углублений. В настоящее время в продаже появились также и электрические сковороды, предназначенные для этой цели. В промышленном и массовом производстве поффертье применяются чугунные сковороды «ёмкостью» от 50 до 100 блинчиков и нагреваемые электрически. Перед каждой выпечкой сковороды покрываются жидким жиром; традиционно для этого используется топлёное масло. Затем разжиженное тесто вносится в углубления при помощью столовой ложки или специально дозированной бутыли. В промышленном производстве для этого используются порционно препарированные специальные воронки. После истечения половины положенного для выпечки времени, при помощи особой металлической или деревянной вилки с длинной ручкой и двумя зубцами каждое поффертье переворачивается. Однако по истечении положенного времени блинчики ещё не полностью пропечены, так как внутри содержат мягкую часть. Подаются к столу вместе с традиционными сливочным маслом, сахарной пудрой и сиропом из сахарной свёклы, а также по желанию со взбитыми сливками и мелко нарезанными фруктами. Насыщенный и сытный сироп из свёклы иногда заменяют более лёгким кленовым сиропом.

Литература

[править | править код]
  • Ken Albala. Pancake. A Global History (англ.). — London: Reaktion Books, 2008. — ISBN 978-1-86189-392-5.
  • Erik Winkelmann u. a.:. Holländisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte (нем.). — Göttingen: Verlag Die Werkstatt, 2011. — 198 S. — ISBN 978-3-89533-791-8.