Полиамидная колбасная оболочка (Hklngbn;ugx tklQgvugx kQklkctg)

Полиамидная колбасная оболочка^[1] — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные колбасные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Свойства

Полиамидные оболочки обладают высокими барьерными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. Влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. Высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием. Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.

Благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки. Стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. Выпускаются калибром от 16 до 160 мм.

Технология производства

Для производства полиамидной колбасной оболочки используется многослойный экструдер, процесс коэкструзии представляет вытягивание расплавленной рукавной пластиковой массы с охлаждением водой, с последующей ориентацией слоёв в двух направлениях.

Применение

Полиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.

Примечания

↑ Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки / отв. ред. С. Ильичева, М. Васильева. — М.: «Э», 2016. — С. 11—12. — 112 с. — (Кулинарное открытие (Эксмо)). — ISBN 978-5-699-88540-4.

См. также

Искусственная колбасная оболочка

Литература

Экструзия — статья из Большой советской энциклопедии.
Технология колбасного производства. Архивная копия от 3 декабря 2008 на Wayback Machine

[1] Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки / отв. ред. С. Ильичева, М. Васильева. — М.: «Э», 2016. — С. 11—12. — 112 с. — (Кулинарное открытие (Эксмо)). — ISBN 978-5-699-88540-4.

[1]