Позы (Hk[d)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Позы
Входит в национальные кухни
бурятская кухня, тувинская кухня, монгольская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Бурятские буузы
Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы[1], буузы (бур. бууза, монг. бууз) — традиционное бурятское, тувинское и монгольское блюдо, популярное в Монголии, Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае.

Описание

[править | править код]
Сдвоенные буузы. Бурятия, Россия

Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но, в отличие от китайского блюда, начинка в буузах — исключительно мясная. Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам.

Блюдо также родственно грузинским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару — как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название «позница». В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более двадцати тысяч[5].

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

Русское название блюда

[править | править код]

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается слово позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

В пользу переименования говорит и то, что ассоциации, связанные с этим словом, часто служат предметом шуток[7].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ культура бурят — Пища Архивная копия от 27 октября 2018 на Wayback Machine — название на русском и бурятском языке
  2. ↑ Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
  3. ↑ Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» Архивная копия от 19 ноября 2015 на Wayback Machine портал «Мой Улан-Удэ»
  4. ↑ На центральной площади города Улан-Удэ уже в пятый раз пройдёт Фестиваль национальных традиций «Буузын баяр». Дата обращения: 2 февраля 2014. Архивировано 19 октября 2018 года.
  5. ↑ В Бурятии на празднике «Буузын Баяр» куплено и съедено более 20 тысяч бууз. Дата обращения: 2 февраля 2014. Архивировано из оригинала 19 ноября 2015 года.
  6. ↑ «Бууза» стала делом государственной важности
  7. ↑ Позы Архивная копия от 5 октября 2014 на Wayback Machine ТРК «Ариг Ус»

Литература

[править | править код]
  • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Позы&oldid=141565138