Подкислители (Hk;tnvlnmyln)

Подкисли́тели — пищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженого и пр.

Следует различать подкислители и регуляторы кислотности. Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH (при том, что подкислители одновременно могут быть использованы и как регуляторы кислотности).

См. также

• Кислоты
• Пищевые добавки

Литература

• Сарафанова Л. А. Пищевые добавки. — 2-е изд.. — СПб.: ГИОРД, 2004. — С. 37—38. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4.