Парёнка (Hgj~utg)
| Парёнка | |
|---|---|
| Парёнка | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | морковь, свекла, репа, брюква |
| Возможные | изюм |
Парёнка — старинное русское блюдо. Овощи, обычно корнеплоды, томлёные длительное время без воды в чугунках в печи[1][2].
Обычно парёнки делали из моркови, свеклы, репы и брюквы. Их готовили все вместе или по отдельности[3]. Готовые парёнки крошили и употребляли с квасом.
Чтобы парёнки не имели привкус варёных овощей, чугунки покрывали толстым слоем ржаной и ячменной соломы, конопляной мякины или шелухи, и переворачивали вверх дном, оставляя в печи на ночь. Пареные овощи имели своеобразную консистенцию, оригинальный вкус, а также аромат соломы[4]. Также готовые парёнки можно подсушить: их раскладывают на противень и снова помещают в печь[5]. Позже для этой цели стали использовать духовку.
Горячие парёнки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для получения сладкого блюда парёнки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой[6].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Толковый словарь живого великорусского языка / В.И. Даль. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Словарь русских народных говоров: Одчурить-Первачок. / Филин Ф.П., Наука, Ленинградское отделение, 1965. - C.222. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Коми-пермяцкая кухня. Коми-Пермяцкое книжное изд-во, 1989. – С.217. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Национальные кухни наших народов. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Михайлов В.С. Православная кухня. КУбКА, 1996. – С.26. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.