Палоц (суп) (Hglke (vrh))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Палоц
венг. palócleves
Палоц в ресторане «Гундель»
Палоц в ресторане «Гундель»
Входит в национальные кухни
венгерская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо, сало, картофель, стручковая фасоль, морковь, корень петрушки, лук репчатый, сметана, мука
Возможные лимон, уксус
Подача
Тип блюда первое блюдо[вд]

Палоц (палоцкий суп, палоцлевеш, венг. palócleves) — венгерский суп, похожий на гуляш, но более лёгкий и немного кислый на вкус. Вопреки распространенному мнению[1], суп не был назван в честь палоцев (половцев)[2] — подгруппы венгров, проживающей на севере Венгрии и на юге Словакии.

Происхождение супа точно не известно, существует несколько легенд. Самая известная из них приписывает авторство супа отцу Кароя Гунделя Яношу Гунделю по случаю открытия ресторана, на которое был приглашен известный писатель Кальман Миксат, родившийся в палоцком селе и писавшего о палоцах[3]. Гундель назвал суп по прозвищу Миксата — «величайшего из палоцев». Журналист Элек Мадьяр, автор известной поваренной книги «Кулинарное искусство и венгерская кухня», утверждал, что этот суп, созданный для кулинарного конкурса так понравился жюри, что они съели его по две миски[4][5].

Палоцкий суп обычно готовят из баранины, свинины или говядины, реже из индейки. Обжаренный лук со специями и тушёное в нём мясо заливаются бульоном или водой. Овощи (картофель, стручковая фасоль, морковь) добавляются, когда мясо практически готово. В старых рецептах овощи готовили отдельно. Специи: тмин, лавровый лист, острый красный перец, паприка. В суп обычно добавляют сметану, загущенную мукой, но можно подавать её в отдельной посуде. Для придания супу кисловатого вкуса, используется уксус или лимон. Готовый суп при подаче посыпается укропом[6][7].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Clifford A. Wright. palóc soup // The Best Soups in the World. — Houghton Mifflin Harcourt, 2011. — ISBN 9780544177796.
  2. ↑ Палоцы на БЭЮ
  3. ↑ К. Гундель, 2006.
  4. ↑ Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki (неопр.). Origo (24 июня 2015). Дата обращения: 25 июня 2015. Архивировано 12 июня 2018 года.
  5. ↑ A palóc leves története (венг.). ujszo.com (1 декабря 2006). Дата обращения: 25 июня 2015. Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года.
  6. ↑ Суп «Палоц». Дата обращения: 28 апреля 2021. Архивировано 28 апреля 2021 года.
  7. ↑ Гаврилко П. Рецепты закарпатской кухни. Книга 2. 161 с. Архивная копия от 28 апреля 2021 на Wayback Machine — ISBN 5457534502, 9785457534506

Литература

[править | править код]
  • Карой Гундель. Суп а-ля палоц // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 17. — 116 с.
  • Карой Гундель. Палоцкий суп // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 18—19. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Суп «Палоц» // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 290. — 479 с. — 100 000 экз.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Палоц_(суп)&oldid=132931052