Орехи ши (Kjy]n on)
Орехи ши — плодовые ядра дерева вида Vitellaria paradoxa.
В Африке дерево ши (Vitellaria paradoxa) известно по несколькими названиями: карите, каре, коло, си и другие. Соответственно, плоды тоже могут иметь несколько названий.[источник не указан 982 дня]
Химический состав
[править | править код]Пульпа плода содержит (на 100 г): глюкозу (1-2 г), фруктозу (1-2 г), фруктозу (1-2 г), сахарозу (1-2 г), аскорбиновую кислоту (200 мг), Са (36 мг), Mg (26 мг), Fe (2 мг), а также Zn, Mn, Cu [1].
Химический состав самих орехов варьируется в разных исследованиях: углеводы – от 25 до 34,8 г, белки – от 6,8 до 9 г, жиры – около 45,2 г, а также минеральные вещества Ca – от 0,1 – 215,2 мг, Fe – 0,003 – 3,1 мг, Mg – 142,6 мг, Na – 73,9 мг, Zn – 0,9 мг, Cu – 0,3 мг, K – 0,1 мг , Mn – 0,4 мг. Различия в сообщаемых данных могут быть связаны с влиянием окружающей среды и генетики, а также с методом идентификации[2].
Пищевая ценность и промышленное применение
[править | править код]Плоды дерева ши традиционно используются местным населением для получения орехов и извлечения из них масла, а также употребляются в свежем виде[3]. Они содержат около 50% жира и используются многими местными жителями в качестве кулинарного масла, а также для производства мыла, в качестве мази, косметического средства и для гидроизоляции стен в домах. Сладкая мякоть околоплодника также представляет собой ценный источник энергии.
Традиционно масло ши было единственным источником жира для чисто сельскохозяйственных этнических групп, таких как моси (самая большая этническая группа в Буркина-Фасо). В настоящее время масло ши является основным кулинарным жиром для большей части сельского населения, где произрастает эта культура. Кроме того, орехи выращиваются для продажи на экспорт (в основном для пищевой промышленности Европы и Японии). Масло из орехов используется в кондитерских изделиях, поскольку делает тесто более пластичным, а также в качестве одного из сырьевых компонентов при производстве эквивалента масла какао. Помимо этого, масло ши используется в качестве основного ингредиента для косметических и фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения сухости волос и кожи, ожогов и многих кожных заболеваний[4].
Законодательство РФ
[править | править код]В качестве нормативной базы для импорта и использования орехов ши и их производных продуктов в пищевой промышленности РФ выступают Технический Регламент Таможенного Союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011)[5] и Национальный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р ИСО 5507-2012)[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ Dissertation Quality Characteristics of West African Shea Butter (Vitellaria paradoxa) andApproaches to Extend Shelf-life Архивная копия от 15 июня 2022 на Wayback Machine / Hee Seung Nahm / New Brunswick, New Jersey. May 2011
- ↑ Nutritional Composition of Shea Products and Chemical Properties of Shea Butter: A Review Архивная копия от 9 марта 2022 на Wayback Machine. 2014
- ↑ Африканское масляное дерево: феминизированная природная субсидия. Эллас М., Карни Дж. 2007
- ↑ Shea nut (Vitellaria paradoxa) production and collection in agroforestry parklands of Burkina Faso. J. Boffa, G. Yaméogo, P. Nikiéma Архивная копия от 9 марта 2022 на Wayback Machine. 1996
- ↑ ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза. Дата обращения: 9 марта 2022. Архивировано 25 июля 2021 года.
- ↑ ГОСТ Р ИСО 5507-2012 Архивная копия от 14 июля 2020 на Wayback Machine. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. СЕМЕНА МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР, РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ